La cocina de Karlsson

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viernes, 29 de marzo de 2013

La cocina de Karlsson: SNICKERDOODLES

La cocina de Karlsson: SNICKERDOODLES: Ya lo sé mamá... que no tienen "nada que ver" con tus kanelstjärna kakor (estrellas de canela), y te prometo que publicaré tu r...

SNICKERDOODLES


Ya lo sé mamá... que no tienen "nada que ver" con tus kanelstjärna kakor (estrellas de canela), y te prometo que publicaré tu receta enseguida (sólo he de encontrarla entre los miles de recetas que tengo, pero la encontraré, de verdad!).
Snickerdoodles. Perdí la receta de las galletas de canela de mi madre que me volvían loca de pequeña y en mi viaje por NY encontré éstas que juro que sabían EXACTAMENTE IGUAL, aunque mi madre dirá que "ni hablar". Se trata de una fina masa de galleta de vainilla, rebozada en azúcar y canela, horneada, y duran tres o cuatro dias perfectamente dentro de una lata de galletas. Las galletas de mi madre son finas, mientras que éstas son más gruesas, pero yo diría que es la única diferencia, a parte que las auténticas Snickerdoodles creo que se hacen con crema tartar, claro, pero bueno...aquí se trata un poco de que los resultados sean buenos también, ¿no? Pues éso, que a mi me gustan estas galletas y espero que os gusten a vosotros también. Ideales para merienda.

Ingr. (para 40 galletas): 300 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr. de azúcar, 1 huevo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el rebozado:  3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela.

Prep: En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y uniforme. La envolvemos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera media hora.

 
 
 
 
Precalentamos el horno a 200º.
Hacemos 40 bolas redondas y las aplastamos un poco con las manos. Las rebozamos por una cara en la mezcla de canela y azúcar y les damos un poco de forma de galleta (las aplastamos un poco más, aunque a mí me gusta dejarlas tipo "cookies"; es a gusto, las puedes dejar más finas o más gruesas) y las ponemos en una bandeja al horno encima de papel vegetal.
 
 
 
Horneamos a 170º unos 15-20 minutos, hasta que esté, doraditas. Las sacamos, y las dejamos enfriar encima del papel sobre una rejilla unos 2 minutos antes de sacarlas del papel.
 
 
 
Por su facilidad para hacerlas, las recomiendo para elaborar con niños, especialmente de corta edad. buenísimas con un vaso de leche!!
 
 


domingo, 24 de marzo de 2013

La cocina de Karlsson: BAGELS

La cocina de Karlsson: BAGELS: Bagels...la primera vez que los probé fue en una cafeteria en Barcelona y me parecieron buenísimos, con queso crema, y brotes de soja. Pero ...

sábado, 23 de marzo de 2013

BAGELS

Bagels...la primera vez que los probé fue en una cafeteria en Barcelona y me parecieron buenísimos, con queso crema, y brotes de soja. Pero mi gran descubrimiento de los Bagels fue cuando fui a NY. Los había de todo tipo, con todo tipo de "topping", y mi gran frutración al llegar a Mallorca era que no encontraba Bagels...al menos no auténticos. He encontrado en algún mercado algo parecido, que aunque los venden como Bagels, no tienen nada que ver. Para los que tienen la suerte de poder comprar Bagels recién hechos en la tienda de la esquina, he de decir que he probado numerosas recetas para preparar Bagels, y todas, aunque parecen algo complicadas, no lo son para nada, y los resultados son sorprendentemente buenos, por no decir buenísimos, nada que envidiar a los que se pueden comprar. De todas las recetas de bagels que he utilizado, al final me quedo con la básica encontrada en un blog de cupcakeperfecto, que no es más que una versión de la receta básica del libro de Linda Collister The Great British Bake Off: How to turn everyday bakes into showstoppers. La diferencia es que le añado algunas de las cosas que aprendí haciendo otras recetas de Bagels, que me recordaban mucho a aquellos que probé en NY. Cuando hago, procuro hacer el doble de lo que marca la receta (o el triple) y lleno el congelador de bagels, ya que descongelados en el microondas quedan como recién sacados del horno...es como tener una teinda de bagels dentro mismo de tu cocina las 24 horas, todo un lujazo y sin salir de casa.




Ingr. (para 8 Bagels): 500 gr. de harina con fuerza, 1 cucharadita y media de sal, 1 sobre de levadura seca de panadero, 250 ml. de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 huevo mediano

Topping: huevo, semillas de amapola, semillas de sésamo, sal kisher (sal marina gruesa), cebolla frita (ya la venden en botes (pero si la quereis hacer, se pica una cebolla no muy fina, se enharina y se sala y se frie en aceite).

Prep:  En un bol, mezclamos la harina, la sal y la levadura. En otro bol calentamos un poco el agua y añadimos el aceite y el huevo bien batido. Tiene que estar a unos 37º. Lo echamos sobre la harina y lo amasamos unos 10 minutos . No añadais más harina, auqnue lo parezca, ya que ya vereis al final que no hará falta. Si poneis más harina, al final correis el riesgo de que los Bagels salgan como piedras. Lo mejor es seguir amasando y amasando hasta que la masa esté elástica. Con la máquina, se tarda unos 5-10 minutos. A mano, depende de la fuerza que le deis (sobre una superficie enharinada, éso sí!).

Dividis la masa en 8 trozos y formad  8 bolas redondas. Colocadlas en una superficie enharinada y tapadlas con papel film y un paño de cocina. Dejad reposar 30 minutos.



Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchara de madera, agujereamos el centro y agrandamos el agujero con los dedos, y dejamos subir de nuevo tapados con papel film y un paño unos 35-40 minutos.








Encendemos el horno y ponemos una olla de agua a hervir.
Aquí ya son manias: en el agua de hervir, podeis no poner nada. Personalmente yo pongo sirope de malta, una cucharada, podeis poner una cucharada de miel, o un puen pellizco de sal.

Vamos metiendo los bagels a la cacerola (el agua ha de estar hirviendo) uno a uno, máximo tres a la vez (vaaaleeee, yo puse alguno más, pero es que tenia prisa).
 
Vereis que se "hunden" y luego flotaran. es normal. Cuando salgan flotando, comenzad a contar; han de estar un total de minuto y medio dentro del agua hirviendo, mitad del tiempo les dais la vuelta. Es un poco a gusto, ya que esta parte es lo que les dá la textura así que si quereis dejarlos tres minutos, haced la prueba. He tenido recetas en que especificaban que los auténticos NY Bagels están 6 minutos en agua. No sé qué deciros, ya que los Bagels son de Polonia, en teoria, así que probad y como os guste más!
Los sacamos del agua y los dejamos escurrir y secar 5 minutos en una rejilla.
 
Los pintamos con huevo batido y a unos les ponemos semillas de amapola, a otros sal kisher o sal marina gruesa, a otros semillas de sésamo, y luego están los famosos ALL IN ONE, que son los que llevan todo lo que hemos dicho más la cebolla.
 
Horneamos a 230º unos 15-20 minutos, hasta que veamos que tienen un bonito color tostado.
 
 
Lo suyo es comerlos durante la primera hora (a mi me encantan con mantequilla y una gruesa loncha de queso), y si bien aguantan muy bien unos tres dias bien tapados, si se congelan, quedan perfectos descongelados al micro.
 
Tips: Cuando acabamos de amasar la masa de los bagels, antes de dividirlo en ocho trozos, podemos añadir un buen puñado de arándanos azules y mezclar con cuidado con la mano para que no se rompan, y seguir con la receta igual. Los Blueberry bagels están buenísimos. También se puede hacer con pasas, añadiendo una cucharadita de canela a la mezcla de agua templada, huevo batido... como veis, hay muchísimas maneras de comer los Bagels!!!!
 
Hay una receta que aún no he intentado, que es muy parecida a ésta, pero que se tarda TRES DIAS!! en hacerlos...ya os contaré si vale la pena sustituir ésta; de momento, las que habia hecho el tiempo de reposo de la masa era de unas 12 horas (toda la noche, vamos) y os aseguro que esta receta, a parte de rápida, tiene el mismo resultado en sabor y textura.
Ya me contareis!

jueves, 21 de marzo de 2013

KÄRLEKSMUMS




¿Brownies suecos? ¿Tarta Mocha? ¿Mocha sqares? KÄRLEKMUMS, fáciles de hacer, se pueden congelar y cortar despues, e incluso se puede congelar con el glaseado. Un café y un mums...mmmm. Ya, vamos a comenzar con la receta.

Ingr para el bizcocho: 150 gr. de mantequilla, 2 huevos, 2.5 dl. de azúcar, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharada de azúcar de vainilla, 3 cucharadas de caco en polvo (yo utilizo Valor), 1.5 dl. de leche entera, 4.5 dl de harina de reposteria.

Ingr.para el glaseado: 50 gr.de mantequilla, 3 cucharadas de café disuelto en agua caliente, 1 cucharada de cacao en polvo (Valor, es el que yo utilizo), 2 cucharaditas de azúcarde vainilla, 3 dl. de azúcar glass.
Coco rallado.

Prep: Calentamos el horno a 225º y engrasamos un molde rectangular para brownies.
Derretimos la mantequilla y dejamos que se enfríe un poco. Mientras en un bol mezclamosbien el azúcar con los huevos hasta que se forme una crema (a veces yo sustituyo el azúcar blanco por azúcar moreno, y le dá un sabor más acaramelado, entonces hay que trabajarlo más, para que se mezcle bien el azúcar).
A parte, mezclamos y tamizamos la harina con la levadura, el cacao y la vainilla.
En la mezcla de los huevos, echamos a partes iguales la harina y la leche, poco a poco y mezclado sin parar. Por último, la mantequilla derretida.
Ponemos la masa en el molde y horneamos a unos 180º unos 40 minutos, o hasta que alpinchar con una aguja salga seco.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cuando esté el bizcocho tibio, preparamos el glaseado:
Derretimos en un bol a fuego lento la mantequilla, con cuidado que no se queme, y añadimos el café, el cacao, la vainilla y el azúcar y removemos hasta que esté bien mezclado y´como un sirope. Retiramos del fuego.
Desmoldamos elbizcocho y echamos por encima el sirope, y espolvoreamos con coco rallado. Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados, y listo!!!!



domingo, 17 de marzo de 2013

BIRGITTAS KANELBULLAR




Domsten, Skane, sur de Suecia, la casa de mis tios Birgitta y Gerhard es encantadora, acogedora y familiar. Tienen a parte de flores de todo tipo repartidas por todo el jardín (que no se ven en esta foto),  un huerto detrás y un montón de árboles frutales, sembrados por mis abuelos. Éste en particular, el de la foto es el que en la familia llamamos el CIRUELO DE LA TEORIA DE NEWTON y estamos convencidos que a Newton no le cayó jamás una manzana en la cabeza, sino que fué una ciruela... de este mismo árbol. Es un misterio, durante casi todo el año, siempre hay ciruelas en el suelo (se pueden apreciar en la foto), y dá igual lo que recolectemos cada dia tánto del árbol como del suelo; al dia siguiente el suelo vuelve a estar lleno de ciruelas amarillas. por éso es el CIRUELO DE LA TEORIA DE NEWTON. Doy fé, además, de que están buenísimas!
En casa de mi tia Birgitta y mi tio Gerghard es imposible no encontrar, a parte de las ciruelas, claro, a cualquier hora del dia en cualquier dia del año, los famosos kanelbullar de mi tia. Mi mormor (abuela) los adoraba, y como era diabética y no eran tan dulces como los clásicos karlssons kanelbullar, podía comerse uno con un café con toda tranquilidad.
Son más ligeros, muy fáciles de hacer y a mi, personalmente, me encantan. Son ideales, especialmente para aquellas personas que no les gusta mucho el dulce, o el pan dulce muy especiado. Muy suave de sabor.
 
                            (foto original de mi tia Birgitta, recién sacados de su fantástico horno)


(Para unos 40 kanelbullar)

Ingr: ( masa)  150 gr. de mantequilla, 5 dl. de leche, 50 gr. de levadura fresca, 1 dl. de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de cardemomo y unos 850 gr. de harina de reposteria (floja).

(relleno)  100 gr. de mantequilla a temp. ambiente, 1 dl. de azúcar y 2 cucharadas de canela.

(pincelar): 1 huevo

Prep:  En una cacerola derretimos la mantequilla con la leche y añadimos la sal, casi todo el azúcar (dejamos a parte una cucharada) y el cardemomo. Dejamos que se tibie hasta unos 37º (no debe estar ni frío ni caliente, o la masa luego no subiria).
A parte, en un bol, deshacemos la levadura con la cucharada de azúcar que habíamos reservado y mezclamos con una cuchara de madera (bueno, yo utilizo siempre de madera pero son manías), hasta que se convierte en líquido; entonces añadimos la mezcla de leche y mantequilla, poco a poco sin parar de remover.
ponemos la harina (toda no, es mejor reservar 1/2 dl o 1 dl.  para luego) y amasamos bien. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar dentro del bol espolvoreada con un poco de harina y tapada con un trapo de cocina unos 30 minutos.  A veces me preguntan cuánto tiempo amasar, a cuánta velocidad...veamos; a mano, unos 10 minutos buenos. A máquina igual 5 minutos. ¿Velocidad? No lo sé, yo siempre lo he hecho a mano.

Para preparar el relleno, se juntan en un bol todos los ingredientes y se mezclan bien hasta tener una crema suave. Es importante que la mantequilla esté blanda, por lo que recomiendo sacarla de la nevera horas antes (si se pone en el micro para reblandecerla, ojo que no se derrita ni un poco.

En una superficie enharinada,amasamos la masa y la dividimos en cuatro trozos (así es más fácil trabajarla).
Cogemos el primer trozo y con ayuda de un rodillo de cocina la estiramos bien, como si fuera una pizza redonda, de 1/2 cm de grosor. Untamos bien la masa con un cuarto de la mezcla que hemos preparado, y la enrrollamos. La cortamos en 10 trozos. Se puede dejar cada trozo así, pincelarlo luego con huevo y al horno, o hacer lo que hacemos nosotras, que es estirarlo con cuidado y enrrollarlo en sí mismo (en forma de 8) para que quede luego como en la foto. No es complicado. Luego, cada "bullar" lo ponemos en un molde de papel de magdalenas (así se controla que crezca en el horno hacia arriba y tenga una forma más bonita).
Repetir con el resto de las tres masas.

Dejar reposar bajo un paño de cocina 40 minutos.
Precalentar el horno a 250º.
Pasados los 40 minutos, pincelar los bullar y hornear en una bandeja al horno a 250º unos 5-8 minutos.
Dejar enfriar bajo un paño de cocina.
Se pueden congelar (y descongelados en microondas están como recién sacados del horno).

Nota: estos kanelbullar, a diferencia de los otros de la anterior receta no llevan azúcar por encima antes de meter en el horno. ¿Que se podría poner? Sí...pero no es lo mismo, éstos no son tan dulces, de ahí la diferencia con los otros, son menos "cargados".
 

martes, 12 de marzo de 2013

PANNKAKA (pancakes, crepes, tortitas...)

En mi casa, PANNKAKA y según mi madre NADA QUE VER con el resto. No sé qué deciros, yo no veo la diferencia entre crepes, pancakes y pannkaka, pero a mi madre no le llevo la contraria ni loca.Y que mis hijos prueben de llevarme la contraria a mi...faltaria más.
Pero seamos realistas: es practicamente lo mismo; es más, ami me encantan bien empapados de maple syrup, y aunque mi madre les pone azúcar, mermelada o nata y mermelada, yo...¡yoles pongo de todo!
Lo que sí hay que respetar es su dia, EL DIA DEL PANNKAKA, que no sé por qué a alguien (inteligentísimo) se le ocurrió que todos los jueves habia que comer pannkaka, y éso hay que cumplirlo a raja tabla. Así que llamémoslos comoqueramos, pankaka, pancake, crepes, tortitas, pero todos los jueves, ya sabeis...dia de comerlos.




Ingr:  2 huevos, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 dl de harina, 4 dl. de leche, 2 cucharaditas de levadura en polvo.  Mantequilla para la sartén.

Servir con:  maple syrup, mermeladas, nata batida, nutella, azúcar, fresas, bayas...

Prep:  En un bol batimos los huevos con el azúcar y la sal.
A parte, tamizamos en un recipiente la harina con la levadura.
Ahora mezclamos en los huevos la mitad de la leche, removemos bien, y añadimos la mitad dela harina. Mezclar bien, para que nose forme ningún grumo. Añadir el resto de la leche,mezclar y el resto de la harina y mezclar.
En otras recetas suelen dejar ahora reposar la mezcla en la nevera un rato, pero nosotros en casa nunca lo hemos hecho, ni mi madre, ni mi tia, ni mis abuelos...así que seguimos sin que repose,¿vale?

Ponemos una sarten a fuego, y cuando esté bien caliente, bieeeeeeeen calieeeeeeenteeeee, echamos un poco de mantequilla, para que no se nos pegue la masa, y una cucharada sopera de masa de pannkaka. Cuandocoja color, le damos la vuelta con ayuda de una espátula. Y así hasta acabar la mezcla.



No podría decir cuántos salen, ya que mis hijos y mi marido tienen la "buena" costumbre de no poder esperar e ir cogiendo delplato a medida que los voy sacando de la sartén,lo siento, pero también depende del grosor comolos hagais. A mi me gustan más gruesos, y a mi marido finos...a mis hijos les gustan de cuatro en cuatro.
El truco para comerlos es sin cubiertos, enrrolados como un brazo de gitano con las manos. Más típico imposible.


sábado, 9 de marzo de 2013

MORFARS JORDGUBBSTARTA o TARTA DE FRESAS DE MI ABUELO

Vale, comienza a hacer buen tiempo, solecito y ya no hace frío...pues obligado está sacar los platos y los vasos al jardín (en mi caso, terraza), desplegar manteles, y rodearnos de macetas de flores para desayunar, comer o simplemente tomar un café o una merienda.
Recuerdo a morfar (mi abuelo) sacando tartas de nata y fresas rellenas de crema de vainilla a la mesa del jardín los sábados por la tarde, café para los mayores, zumo de manzana para los peques en grandes jarras, y hasta el perro, Vip (Very Important Person) tenia su plato de porcelana con su correspondiente ración de tarta...ay.


Sé que hay tartas elaboradísimas, y preciosas, que están ahora mismo de moda. yo misma soy una fan de los cupcakes, que ya pondré algunas recetas de las mías más adelante, y de las tartas fondant y demás...pero sigo pensando que a veces, en la sencillez reside el encanto, en el amor que le ponemos a lo que hacemos para los nuestros, y una tarta o pastel casero no tiene nada que envidiar a esas auténticas obras de arte, que aunque son preciosas, en mi mesa de la terraza junto con mi taza de café y los zumos de los niños...como que no. Además, a mi me encanta que mis hijos entren en la cocina y me ayuden en la elaboración de una receta, si no, no tiene tánta gracia.


 
 
 
 
Ingr:  para el bizcocho (es un bizcocho base que empleo siempre para muchas otras recetas), 4 huevos,  2 dl. de azúcar, 1 dl. de harina de reposteria, 1 dl. de harina de patata, 1 cucharadita de levadura en polvo.
 
Para la crema de vainilla (otro dia publicaré una receta más elaborada y de crema de vainilla, pero ésta, que encontré en un libro de cocina antiguo de mi madre de cuando era niña, la he utilizado siempre, es facilísima, y juro que no he notado la diferencia con la otra, que se supone que, a parte de antigua, es "mejor"...nada,nada, vamos a lo fácil y práctico y perdonen mis antepasados):  2 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina de patata (si no tenemos, podemos emplear harina de maiz tipo maicena), 2 1/2 dl de nata líquida (o leche, pero mejor nata) y 1 cucharada de azúcar de vainilla.
 
Para decorar: nata y fresas
 
 
Prep: bizcocho:  Precalentar el horno a 175º.
 
Mezclar durante unos 5 minutos (con ayuda de una batidora, mejor) los huevos con el azúcar. se quedará una crema blanca y el azúcar disuelto.
A parte, mezclar las harinas con el polvo de levadura, y luego lo tamizamos sobre la crema de huevos. Mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y enharinado y lo horneamos unos 40 minutos (que al pinchar con un palillo salga seco).
Dejamos enfriar sobre una rejilla y cortamos en tres discos.
 
Crema de vainilla: En una cacerola pequeña, ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la harina de patata o maicena (tamizada)y la nata y lo mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego lento hasta que espese sin parar de remover. Una vez que espese, se retira del fuego, se le añade en azúcar de vainilla, se mezcla y se deja enfriar.
 
 
Montaje: se rellenan los discos de la crema de vainilla, con trocitos de fresas cortadas en trocitos pequeños (o sin fresas), y se cubre bien toda la tarta con nata batida con un poco de azúcar (hay que pensar que la crema de vainilla ya es dulce, así que no hay que pasarse endulzando la nata) y decorándola a gusto con fresas.
Se guarda en la nevera hasta el momento de servir. 
 
 
 
Tips: A parte de la salsa de vainilla, se puede rellenar con las propias fresas picadas (casi como una mermelada) y nata en un disco y el otro con la crema de vainilla.
 
Si a esta crema de vainilla, una vez fria, la añadimos a una mezcla de 125gr de mantequilla reblandecida mezclada con 1/2 de azúcar glass, tendremos una "buttercream" de vainilla diferente.   ;)
 

 
 

 

 
 
 
 
 


jueves, 7 de marzo de 2013

COOKIES DE AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE (Cookies)

Si hay algo que se nos caracteriza en casa son las galletas de avena. Las hacemos de diferentes tipos y tamaños, desde ligeras y finas como una hoja de papel, perfectas para acompañar un helado, hasta gruesas y grandes como una mano, con trocitos de chocolate o sin (a gusto de cada uno, está claro que yo le pongo chocolate y muuuchoooo).
La receta de hoy es la favorita de mis hijos, que entre la avena, la miel y acompañadas de un buen vaso de leche fresca, seguramente son hasta sanísimas, estoy convencida de ello. y es que por la noche, antes de irse a dormir, no hay nada como un buen vaso de leche con galletas, especialmente si son caseras.



Ingr (para unas 40):  225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,  180 gr. de azúcar moreno, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de huevos batidos (2 medianos si no teneis balanza, pero es mejor utilizar una balanza, ya que la reposteria es EXACTITUD), 1 cucharada de miel, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 175 gr. de harina de reposteria, 1 cucharadita de levadura en polvo, 250 gr. de copos de avena, 150 gr. de chips de chocolate o chocolate cortadito en trocitos.

Prep:  Calentamos el horno a unos 200º. Mientras, mezclamos la mantequilla con los azúcares hasta que consigamos una masa fina y brillante. Añadimos mientras batimos, poco a poco, los huevos batidos, sin parar de remover; cuando esté bien mezclado todo, echamos la miel y el extracto de vainilla y mezclamos.
En otro bol, tamizamos la harina y el polvo de levadura y lo mezclamos con los copos de avena.
Añadimos los ingredientes secos (harina) a los húmedos (huevo y mantequilla) y mezclamos bien. Por último, echamos el chocolate y mezclamos con cuidado, hasta que esté bien distribuido.

Ponemos en papel sulfurizado (para horno) cucharadas de la mezcla, dejando un espacio entre ellas de unos 5 cm (éste es el trabajo de mis hijos, desde que tienen unos tres años, y se lo toman muy en serio cuanto más pequeños sean!).

Hornear unos 10-12 minutos hasta que estén doradas (estarán blanditas por el centro). Sacar en seguida y dejar enfriar antes de meterlas en botes de galletas (o se las comerán todas!).

No puedo decir cuánto tiempo duran como el primer dia dentro de los botes, ya que en mi casa, al tercer día, quedan tres, o cuatro...como mucho y si tengo suerte. Ahí dejo una foto como prueba.


lunes, 4 de marzo de 2013

VAFFLOR (Waffles)

Cada 25 de Marzo, todos los suecos, en todas partes del mundo, sacamos nuestra máquina de hacer vafflor (es como una gofrera) ya que es el DIA DE LOS VAFFLOR, y nos ponemos a preparar montañas (literalmente) de vafflor y más montañas y nos hartamos de comerlos durante todo el dia, de las mil y una manera posibles: con azúcar, con nata y mermelada de bayas (lo típico), con fresas, con cualquier tipo de mermelada, con helado, con siropes, con chocolate derretido... Es el Dia de los vafflor y se comen como a uno más le gusta. A mi me gustan con nata batida y fresas...claro que si le añadimos helado de vainilla tampoco le digo que no. Hay muchísimas recetas para hacerlos; mi madre siempre hizo una que estaban muy buenos,pero yo andaba siempre detrás de la receta de la madre de una amiga mia noruega, Gina, que los hacia de infarto. Jamás pude conseguir la receta, pero probando, probando y recordando más o menos los ingredientes que ella utilizaba, "saqué"  esta receta de cosecha propia, que son prácticamente parecidos, por no decir iguales, y no los cambio por nada del mundo! Siempre que los hago, me acuerdo de ella, de su madre y de aquellos tiempos, sentadas en aquella cocina tan diminuta pero tan acogedora, comiendo vafflor y haciéndonos mil y un peinados...



Ingr (para unos 10 vafflor): 4 huevos, 1/2 dl. de azúcar, 1 1/2 dl. de harina de reposteria, 1 cucharadita de levadura en polvo, 3 dl de nata batida. Mantequilla para engrasar la "gofrera".

Prep: Separar las yemas de las claras. Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que éste último se disuelva (crear una crema blanca).
A parte, mezclar la harina con la levadura en polvo y tamizarla bien.
Añadir poco a poco la nata a la crema de yemas y azúcar.
Batir las claras a punto de nieve muy fuerte.
Añadir la harina tamizada a la mezcla de nata y yemas de huevos.
Por último, añadir las claras montadas despacio con movimientos de arriba a bajo.

Una vez bien mezclado, calentamos la "gofrera" y cuando esté bien caliente, untamos con un poco de mantequilla y echamos una cucharada de la mezcla.Cerramos la gofrera y esperamos que se haga.
Hacer todos los vafflor.

Servir como más apetezca, lo suyo es con nata y "sylt" o mermelada, y arándanos, o fresas...

SEMLOR

"Semlor" o "Semla", mi gran pasión y supongo que la de muchos ya que tradicionalmente se consumían el martes de Carnaval (antes del miércoles de ceniza) y actualmente se comen desde Navidad hasta Pascua, sin parar. En casa se conservaba la tradición de comerlos sólo los martes durante la Cuaresma (mi gran penitencia), y son unos bollos con un toque de cardemomo, rellenos de nata con un fondo de pasta de almendra suave que...bueno, hay que probarlos ya que es una explosión de sabor en la boca.



 
 
 
Lo suyo, lo típico, lo que se ha hecho siempre es comerlos con un vaso o tazón de leche, a ser posible tibia´. Más "escandinavisko", imposible...
 



Ingr (para unos 20 semlor): 2 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 2 dl. de nata, 2 dl. de agua, 50 gr. de levadura fresca, 12-14 dl. de harina de reposteria, 1/2 cucharada (yo suelo ponerle 1 cucharada) de cardemomo.
Relleno: nata batida,  1 1/2 dl. (unos 100 gr.) de almendra molida, 1 dl. azúcar y 1 dl. de leche.
Azúcar glass para decorar.

Prep: En un bol, bate los huevos con el azúcar.
En una cacerola, derrite la mantequilla con el agua, la nata y el cardemomo y déjalo entibiar a 37º.
En un bol, deshaz la levadura y mézclala con un poco del líquido anterior, poco a poco echa el resto. Añade la mezcla de los huevos. Añade la harina, mezcla y amasa bien.
Haz una bola y déjala reposar bajo un paño de cocina hasta que doble de tamaño.

En una superfície enharinada, amasa bien la masa y córtala en unos 20 trozos (depende el tamaño que quieras darle a tus semlor, puedes hacer desde muy pequeños, a grandes como pasteles para varias personas; a mi me gusta más hacerlos tamaño individuales). De cada trozo, haz una bola, ponlos encima de papel sulfurizado y déjalo reposar otra vez (media hora mínimo). Mientras, precalienta el horno a 250º.

Hornear a 225º entre 6-8 minutos, hasta que cojan color. cuando los saques del horno, pincela cada bollo con un poco de agua y espera que se enfríe.


Mientras, preparamos la masa de almendras: en un bol mezclamos bien la almendra molida, el azúcar y la leche. Ha de quedar una masa de consistencia como "mermelada".


Ahora viene la parte divertida del montaje, en que los niños suelen ayudar y mientras ayudan suelen comer lo que se va "cayendo" de rellenar los semlor... (hay que esperar que estén frios!)

Cortamos la "tapa" de cada semlor, y con ayuda de una cucharita quitamos un poco de miga de dentro, para poner una cucharada generosa de masa de almendras. Luego, lo rellenamos con la nata (si queremos darle un toque finolis lo hacemos con la manga pastelera, pero a mi me gusta hacerlo a cucharadas, que es como se ha hecho siempre en casa), y por último coronamos con la tapa y espolvoreamos con azúcar glass. Listos para comer o para guardar en la nevera hasta el momento de servir!!!!

Tips: Los semlor se pueden hacer y congelar, para realizar otro dia el "montaje". pero yo recomiendo congelar enteros y el dia que vayamos a utilizarlos, cortarlos y ahuecarlos. Bon profit!
 
 

domingo, 3 de marzo de 2013

KANELBULLAR

 


Impensable invitar a alguien a tomar café a casa y no tener unos kanelbullar o bollos de canela para acompañar (junto con unas galletas, ya que estamos, pero hoy me centraré en los bollos de canela).
En mi familia Karlsson tenemos dos recetas diferentes de kanelbullar. Hoy publicaré la que más me piden, y dejaré la otra para otra ocasión, aunque personalmente creo que es cuestión de gustos, ya que ésta es más dulce que la otra, las dos son igual de buenas.




                                                       



Ingr:  250 gr. de mantequilla, 6 dl de leche, 1/2 cucharadita de sal, 2 dl. de azúcar, 1/2 cucharada de kardemumma, 1/2 huevo batido, 50 gr. de levadura fresca, 13-15 dl. de harina de reposteria.
Para el relleno: mantequilla ablandada, azúcar, kardemumma, canela en polvo.
Para "pincelar": 1 huevo batido y azúcar (pärlsocker o perlas de azúcar, se encuentran en tiendas especializadas en venta de productos escandinavos...y no hago publicidad porque no me pagan, pero ya sabeis todos...dónde comprar estanterias y montarlas en casa ^-^).


Prep:  En una cacerola derretimos la mantequilla con la leche, la sal y el azúcar (reservando algo para la levadura), el kardemumma y el medio huevo. Lo dejamos que se entibie a unos 37º.

En un bol, deshacemos la levadira con el azúcar que habíamos reservado y lo mezclamos bien hasta que se haga líquido. Luego añadimos la mezcla de la leche con la mantequilla, muy poco a poco y removemos bien.
Añadimos la harina, poco a poco, amasando bien. Formamos una bola , tapamos con un paño de cocina y dejamos doblar de volumen, una hora.

Pasado este tiempo, amasamos, y dividimos la masa en tres trozos. Con cada trozo,estiramos la masa con ayuda de un rodillo, como si hiciéramos una pizza, de un poco menos de 1/2 cm de grosor. Entonces, con ayuda de una espátula, untamos bien una capa de mantequilla por toda la masa. Por encima, espolvoreamos una capa de azúcar; encima espolvoreamos una capa de kardemumma y por último, espolvoreamos una capa de canela.






Enrrollamos la masa y la cortamos en unos 4 cm de ancho.Repetimos con los otros dos trozos de masa.  Ponemos los bollos de canela en papel sulfurizado y dejamos tapados con un paño de cocina de nuevo, una media hora más o menos.
Mientras, encender el horno a 250º.







Pasada media hora, pintar con el huevo batido los bollos de canela, espolvorear de azúcar (si no teneis pärlsocker, utilizad un poco de azúcar normal), y hornear unos 8-10 minutos a temperatura media.



Dejad enfriar bajo el paño de cocina.


Una vez fríos, yo los meto en bolsas de congelación y así, cuando tengo invitados para café, sólo los he de descongelar en el micro...quedan como recién sacados del horno!


Hay otras versiones, como en el relleno, poner un poco de azúcar de vainilla (y/o sustituirlo por el kardemumma), o en vez de azúcar y mantequilla, sustituirlos por mandelmassa que es una masa de azúcar,claras de huevo,almendras molidas y leche (a mi, personalmente ¡me vuelve loca!).

No os olvideis de hacer café y de invitar a vuestros amigos y familiares.