La cocina de Karlsson

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martes, 28 de mayo de 2013

La cocina de Karlsson: HÖNÖKAKA o pan de centeno

La cocina de Karlsson: HÖNÖKAKA o pan de centeno:                                                                HÖNÖKAKA!!! Hönökaka debe de ser uno de los panes más típicos de toda ...

HÖNÖKAKA o pan de centeno

                                                               HÖNÖKAKA!!!




Hönökaka debe de ser uno de los panes más típicos de toda Suecia, originario de Göteborg (si mal no ando equivocada, a lo que me arriesgo a que mi madre venga y me pegue un estirón de orejas).
Cuando era pequeña e íbamos a Suecia, cargábamos las maletas de bolsas y bolsas de este pan fino y al llegar luego a casa lo congelábamos e intentábamos que nos durara lo máximo posible, siempre guardando uno o dos paquetes para navidad. Así de especial y bueno es. Con el tiempo y los años, lo podemos encontrar aquí, pero siempre estuve buscando "la receta perfecta" para poder elaborar nuestro pan favorito en casa. Y hace años la encontré en una vieja revista sueca que mi madre tenia tirada por su casa. Qué decir tiene que antes de esta receta he tenido bastantes fracasos, pero durante años no paré hasta que dí con ella. Espero que la probeis, porque es un tipo de pan diferente, que con mantequilla, queso y rodajas finas de pimiento rojo, o mantequilla, salmón ahumado y huevo duro picado con pimienta negra es todo un vicio...

                                           Mi mamá en Domsten, tomando un café y un bullar.


Ingr ( para 4 panes):  2 cucharadas de mantequilla, 5 dl. de agua, 50 gr. de levadura fresca, 1 dl de ljus sirap (se puede sustituir por 1 dl. de miel), 2 cucharaditas de sal, 2 dl. de harina de centeno, 14 dl. de harina normal de reposteria.

Prep: En una cacerola, derretimos la mantequilla (a fuego flojo para que no se queme) y añadimos el agua. Dejar que se caliente a 37º (no ha de estar ni muy caliente ni muy fría).
En un bol, deshacemos la levadura fresca y la mezclamos con la sal hasta que se convierta en líquido, y añadimos el agua con lamantequilla derretida (a 37º, tibia). Mezclamos con cuidado y añadimos el sirap (o la miel). Mezclamos bien.
Mezclamos a parte los dos tipos de harina, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Amasamos a máquina unos 5 minutos, o a mano 10.
Hacemos una bola, y dejamos dentro del bol, cubierto con un trapo de cocina y lo dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos un poco y partimos en cuatro partes.

Cada parte la amasamos y extendemos con ayuda de un rodillo un círculo de unos 30 cm. Y pinchamos toda la superfície con un tenedor, hasta el fondo. Es muy importante pinchar fuerte por todo, ya que si no, al hornear después, se crearía dentro masas de aire y el pan sería tipo "pita" y muy seco.


                                          Importantísimo agujerear bien fuerte con un tenedor.

Cubrir de nuevo con un paño de cocina y dejar reposar otros 30-45 minutos.

Una vez pasado este tiempo, hornear a 250º unos 6-7 minutos, hasta que coja bastante color.
Dejar enfriar bajo un paño de cocina.




Son perfectos para congelar.

BUEN PROVECHO!

jueves, 2 de mayo de 2013

DOUGHNUTS!!!



Ya sé...ya sé...que no tienen agujero. La explicación es muy sencilla: éstos van rellenos de nutella, de mermelada de fresa, de dulce de leche, o de lo que a uno le apetezca. ¿Cómo? Con una manga pastelera, se les inyecta el relleno, así de fácil... Que uno quiere hacer el típico doughnut con agujero, le recomiendo que lo mejor es comprarse un molde (de galletas, por ejemplo), redondo de unos 4-5 cm. con el agujero en medio. Yo, como no lo tengo, utilizo un vaso para hacerlos, y con la excusa de que no tengo para hacer los agujeros...los relleno! O no.

He probado muchísimas recetas de doughnuts, y he de decir que ésta es la mejor con diferencia. No he vuelto a intentar hacer ninguna otra más. Si acaso, me encanta cambiarel glaseado por chocolate derretido, negro, blanco, chocolate con leche, o el mismo glaseado con colorante rosa, azul... pasarlo por fideos de caramelos, de chocolate...imaginación al gusto, y quedan totalmente profesionales!!!
La receta es de un libro llamado BREAD MAGIC, de Alan Ooi, y la única variación que he hecho es omitir los 20 gr. de leche en polvo. Hacerlos con leche en polvo o sin leche en polvo, no hay diferencia, y es que un dia se me acabó el bote y probé sin...nada, salen iguales, lo juro!


Ingr: 300 gr. de harina de fuerza, 200 gr. de harina normal, 80 gr. de azúcar, 5 gr. de sal, 20 gr.de leche en polvo (opcional, ya digo), 2 sobres de levadura de panaderia (Maizena, Vahine...), 230 gr. de agua templada, 1 huevo mediano batido a temperatura ambiente, 40. gr. de mantequilla muy reblandecida (no líquida).
Cobertura glaseado: 400 gr. de azúcar glass y 8 cucharadas de agua.

Aceite de girasol para freir (ni horno, ni máquinas de "donuts" ni nada...).


Prep: Mezclamos bien todos los ingredientes secos en un bol (harinas, sal, azúcar, leche en polvo, levadura.
Añadimos el agua templada y elhuevo batido y amasamos a mano unos 10 minutos o a máquina unos 5 minutos. El truco es no añadir más harina, aunque lo parezca. Si amasamos a mano, recomiendo retirar antes parte de la harina normal (de los 200 gr) y utilizarla para espolvorear la superfície y amasar. La masa acabará siendo perfectamente elástica una vez acabado el amasado y casi no se pegará. Así los doughnuts saldrán esponjosos y no duros.
Añadir la mantequilla, muy muy blandita y en copos o cortada en trocitos pequeñitos, y continuar amasando hasta que la mantequilla esté unida a la masa. Tardará un rato.Unos 5 minutos.
Formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol tapado con un paño de cocina, unas dos horas. Duplicará su volúmen.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos la superficie con un poco de harina, y estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortamos con un cortapastas (yo utilizo un vaso) y ponemos los doughnuts encima de papel sulfurizado (de horno) y los tapamos con un paño de cocina. Dejar reposar una hora.




Pasado este tiempo, los freimos en aceite de girasol.Yo utilizo una pequeña cacerola, llena de aceite de girasol y los hago de tres en tres. Cuidado con la temperatura. El aceite ha de estar muy caliente, a temperatura media, y se han de dorar por ambas partes, poco a poco sin quemarse, mientras se hacen por dentro. Luego,ponerlos a secar en papel absorvente.




Una vez tibios, preparar la glasa: mezclar el azúcar con el agua, y pasar los doughnuts por el glaseado. Esperar que la glasa "cristalice", y ya están listos para comer!