KANELHJÄRTAN o galletas de canela

Siempre recuerdo de pequeña a mi madre pasándome las galletas crudas recién cortadas, y yo pasándolas por azúcar y canela. Creo que es de los primeros recuerdos que tengo de cocinar con mi mamá. Y eran mis galletas favoritas. Siempre utilizo este molde de galletas para hacer esta receta, porque es el que empleaba mi madre (y de estrella), y aunque la receta se llame CORAZONES DE CANELA, me puede más la tradición de mi casa. De la forma que sea, estas delicadas galletas de mantequilla cubiertas de canela y azúcar son deliciosas. La receta es para hacer unas 25 galletas.

Ingr.: 125 gr. de mantequilla, 3 dl. de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 1 yema de huevo.
Para la "cobertura": 1 clara de huevo, azúcar y canela

Prep.: mezclar en un bol la mantequilla fría en trocitos, la harina, el azúcar y el azúcar de vainilla. Cuando esté mezclado, añadir la yema de huevo, y mezclar hasta formar una masa. Hacer una bola, cubrir con papel film y dejar una hora en la nevera.

Pasada la hora, sacamos la masa y en una superficie enharinada, la extendemos con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un espesor de un par de milímetros. Cortamos con ayuda de un cortapastas, y pasamos una de las caras de las galletas por la clara de huevo (en un plato) y luego por una mezcla que habremos hecho con azúcar y canela (a gusto).

Las ponemos encima de papel para hornear en una bandeja, y las horneamos a 200º unos 6-7 minutos.

TEKAKA o panecillos de avena

Hace unos meses estuve de vacaciones en Suecia, visitando a mi familia, y, de paso, me llevé conmigo algunas recetas que no tenía de mi tía Birgitta, como estos deliciosos tekaka o panecillos de avena, perfectos para desayunar, merendar, con mantequilla y queso, salami... increíbles.Y, como todos mis panes, ¡perfectos para congelar!

Ingr.: 1,5 dl de copos de avena, 5 dl de leche entera, 100 gr. de mantequilla, 0,5 dl de azúcar, media cucharadita de sal, 50 gr. de levadura fresca, 12 dl de harina normal, y algo más extra para amasar.

Prep.: Lo primero, haremos una "papilla", calentando los copos de avena con la mitad de la leche, o un poco más. Lo dejamos que hierva suavemente hasta que tengamos la papilla. Después, le añadimos a esta mezcla la mantequilla cortada en trocitos, y removemos hasta que se disuelva y esté bien mezclado. Luego añadimos el azúcar y la sal, y mezclamos.
En un bol, desmenuzamos la levadura (a mi me gusta siempre reservar algo del azúcar de la receta, una cucharadita, y mezclar con la levadura fresca, dando vueltas hasta que se disuelva en líquido). Añadimos, poco a poco, el resto de la leche tibia (unos 37º), y mezclamos bien. Luego, añadimos la papilla, mezclamos, y acto seguido la harina, y trabajamos bien la masa de pan.

Dejamos reposar bajo un trapo unos 40 minutos.
Pasados los 40 minutos, ya es hora de encender el horno a 250º.
Dividimos la masa en una superficie enharinada en 14/16 trozos. Y hacemos con ellos bolas, y las disponemos en papel de hornear, en una bandeja para el horno.

Con la palma de la mano, aplastamos las bolas, que queden de 1 cm de grosor, más o menos, y pinchamos la superficie con un tenedor.

Dejamos reposar otros 10 minutos bajo un paño.
Horneamos a 250º unos 7-8 minutos, o que esté dorado en ambas caras. ¡Listo!

COOKIES

Vamos allá. La receta de las recetas. Nada que ver con las chocolate chunk cookies, que necesitan de corn syrup. Éstas se hacen con ingredientes normales, que encontramos en el súper de la esquina, sin complicaciones, y facílismas de hacer. A parte, he de decir que tiene múltiples variantes. La base de la clásica galleta cookie es ésta, a la que yo añado chocolate y avellanas, pero se puede hacer de muchas formas, nueces, cacahuetes, chocolate negro, blanco, con leche, mini nubes... e incluso una sola galleta grande, que requerirá más tiempo de hornear, pero que queda increíble para varios comensales con helado de vainilla. Aunque a mi, como más me gustan, es acompañadas con un vaso de leche fresca y ya está. Buen provecho!

Ingr.:  260 gr. de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (baking soda), 1/2 cucharadita de sal fina, 170 gr de mantequilla sin sal (fría en trocitos), 220 gr. de azúcar moreno, 100 gr. de azúcar blanco, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo, 1 yema de huevo, 300 gr. de pepitas de chocolate (si se quieren hacer como "rellenas" de chocolate, hay que añadir 100 gr. más de pepitas de chocolate), 100 gr. de avellanas tostadas picadas.

Prep.:  En un bol mezclamos con la batidora eléctrica la mantequilla cortada en pedacitos, el azúcar moreno y el azúcar blanco. una vez bien mezclado, añadimos el extracto de vainilla.

Añadimos el huevo y la yema y volvemos a mezclar bien.

Tamizamos a parte la harina con la sal y el bicarbonato y lo añadimos poco a poco a la masa.

Ahora ponemos el chocolate y las avellanas, y mezclamos con una cuchara de palo.

Dejamos la masa en la nevera al menos media hora.

Calentamos el horno.

Con la ayuda de una cuchara, vamos haciendo bolas de masa, redondas, sin aplastar, y las vamos colocando en la bandeja del horno. Tienen que ir bastante separadas unas de otras, ya que dentro del horno crecen y se pegan. Yo pongo 5 bolas por bandeja. Si las bolas son muy grandes, podemos aplastarlos UN POCO con la base de la mano. Pero sólo un poco. Hay que hacer las galletas en el momento de ponerlas en el horno, de 5 en 5, por ejemplo, y guardar la masa de nuevo en la nevera hasta la siguiente hornada. El truco para que las galletas queden perfectas y no secas es éste: masa fría de la nevera.

Horneamos a 170º unos 15 minutos.

Una vez pasados los 15 minutos, comprobamos que comienzan a dorarse mínimamente por los bordes. Es el momento de sacarlas del horno con mucho cuidado, y esperar unos minutos antes de sacarlas de la bandeja y ponerlas a enfriar en una rejilla.
Volvemos a sacar la masa de la nevera, y hacemos más. Así, hasta acabar con la masa.