PAN DE AVENA

PAN DE AVENA

Esta receta se puede encontrar en el libro “Our Beloved Sweden, food, faith, flowers & festivals” de Martin and Lorenz.
Es un pan fácil de hacer, y de un sabor extraordinario, crujiente por fuera. Se puede emplear, en vez de harina de avena, copos de avena que es lo que he empleado yo, para darle un toque más rústico. Se puede congelar, y es un pan que recomiendo.

Ingr.:  2 1/2 tazas de agua de patata templada (500 ml), 1/4 taza de azúcar moreno , 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de mantequilla, 1 paquete de levadura fresca (25 gr), 2 tazas de harina de avena (o copos de avena),  de 5 a 5 1/2 tazas de harina de repostería.

Prep.:  Primero haremos el agua de patata, cociendo una patata grande en algo más de medio litro de agua. 

Una vez cocida, retiramos la patata, y añadimos el azúcar moreno , la sal y la mantequilla., removemos bien

En un bol, desmenuzamos la levadura y añadimos el líquido poco a poco. Luego echamos la avena y la harina (5 tazas, y si es necesario, media más). 

Amasamos diez minutos.
Tapamos con un trapo, y esperamos a que crezca el doble (una hora, más o menos).

Una vez doblado el tamaño, volvemos a amasar un poco, y hacemos dos panes: en la foto he hecho de dos tipos, uno redondo, y otro que he puesto en un molde tipo plumcake, para que tenga la forma de pan de molde.

Tapamos de nuevo con un trapo, y esperamos que crezca el doble de nuevo, mientras encendemos el horno para que esté bien caliente.

Horneamos unos 40 minutos a 190-200º.

Listo! Buen provecho!!!

 

KANELHJÄRTAN o galletas de canela

Siempre recuerdo de pequeña a mi madre pasándome las galletas crudas recién cortadas, y yo pasándolas por azúcar y canela. Creo que es de los primeros recuerdos que tengo de cocinar con mi mamá. Y eran mis galletas favoritas. Siempre utilizo este molde de galletas para hacer esta receta, porque es el que empleaba mi madre (y de estrella), y aunque la receta se llame CORAZONES DE CANELA, me puede más la tradición de mi casa. De la forma que sea, estas delicadas galletas de mantequilla cubiertas de canela y azúcar son deliciosas. La receta es para hacer unas 25 galletas.

Ingr.: 125 gr. de mantequilla, 3 dl. de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 1 yema de huevo.
Para la "cobertura": 1 clara de huevo, azúcar y canela

Prep.: mezclar en un bol la mantequilla fría en trocitos, la harina, el azúcar y el azúcar de vainilla. Cuando esté mezclado, añadir la yema de huevo, y mezclar hasta formar una masa. Hacer una bola, cubrir con papel film y dejar una hora en la nevera.

Pasada la hora, sacamos la masa y en una superficie enharinada, la extendemos con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un espesor de un par de milímetros. Cortamos con ayuda de un cortapastas, y pasamos una de las caras de las galletas por la clara de huevo (en un plato) y luego por una mezcla que habremos hecho con azúcar y canela (a gusto).

Las ponemos encima de papel para hornear en una bandeja, y las horneamos a 200º unos 6-7 minutos.

TEKAKA o panecillos de avena

Hace unos meses estuve de vacaciones en Suecia, visitando a mi familia, y, de paso, me llevé conmigo algunas recetas que no tenía de mi tía Birgitta, como estos deliciosos tekaka o panecillos de avena, perfectos para desayunar, merendar, con mantequilla y queso, salami... increíbles.Y, como todos mis panes, ¡perfectos para congelar!

Ingr.: 1,5 dl de copos de avena, 5 dl de leche entera, 100 gr. de mantequilla, 0,5 dl de azúcar, media cucharadita de sal, 50 gr. de levadura fresca, 12 dl de harina normal, y algo más extra para amasar.

Prep.: Lo primero, haremos una "papilla", calentando los copos de avena con la mitad de la leche, o un poco más. Lo dejamos que hierva suavemente hasta que tengamos la papilla. Después, le añadimos a esta mezcla la mantequilla cortada en trocitos, y removemos hasta que se disuelva y esté bien mezclado. Luego añadimos el azúcar y la sal, y mezclamos.
En un bol, desmenuzamos la levadura (a mi me gusta siempre reservar algo del azúcar de la receta, una cucharadita, y mezclar con la levadura fresca, dando vueltas hasta que se disuelva en líquido). Añadimos, poco a poco, el resto de la leche tibia (unos 37º), y mezclamos bien. Luego, añadimos la papilla, mezclamos, y acto seguido la harina, y trabajamos bien la masa de pan.

Dejamos reposar bajo un trapo unos 40 minutos.
Pasados los 40 minutos, ya es hora de encender el horno a 250º.
Dividimos la masa en una superficie enharinada en 14/16 trozos. Y hacemos con ellos bolas, y las disponemos en papel de hornear, en una bandeja para el horno.

Con la palma de la mano, aplastamos las bolas, que queden de 1 cm de grosor, más o menos, y pinchamos la superficie con un tenedor.

Dejamos reposar otros 10 minutos bajo un paño.
Horneamos a 250º unos 7-8 minutos, o que esté dorado en ambas caras. ¡Listo!

COOKIES

Vamos allá. La receta de las recetas. Nada que ver con las chocolate chunk cookies, que necesitan de corn syrup. Éstas se hacen con ingredientes normales, que encontramos en el súper de la esquina, sin complicaciones, y facílismas de hacer. A parte, he de decir que tiene múltiples variantes. La base de la clásica galleta cookie es ésta, a la que yo añado chocolate y avellanas, pero se puede hacer de muchas formas, nueces, cacahuetes, chocolate negro, blanco, con leche, mini nubes... e incluso una sola galleta grande, que requerirá más tiempo de hornear, pero que queda increíble para varios comensales con helado de vainilla. Aunque a mi, como más me gustan, es acompañadas con un vaso de leche fresca y ya está. Buen provecho!

Ingr.:  260 gr. de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (baking soda), 1/2 cucharadita de sal fina, 170 gr de mantequilla sin sal (fría en trocitos), 220 gr. de azúcar moreno, 100 gr. de azúcar blanco, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo, 1 yema de huevo, 300 gr. de pepitas de chocolate (si se quieren hacer como "rellenas" de chocolate, hay que añadir 100 gr. más de pepitas de chocolate), 100 gr. de avellanas tostadas picadas.

Prep.:  En un bol mezclamos con la batidora eléctrica la mantequilla cortada en pedacitos, el azúcar moreno y el azúcar blanco. una vez bien mezclado, añadimos el extracto de vainilla.

Añadimos el huevo y la yema y volvemos a mezclar bien.

Tamizamos a parte la harina con la sal y el bicarbonato y lo añadimos poco a poco a la masa.

Ahora ponemos el chocolate y las avellanas, y mezclamos con una cuchara de palo.

Dejamos la masa en la nevera al menos media hora.

Calentamos el horno.

Con la ayuda de una cuchara, vamos haciendo bolas de masa, redondas, sin aplastar, y las vamos colocando en la bandeja del horno. Tienen que ir bastante separadas unas de otras, ya que dentro del horno crecen y se pegan. Yo pongo 5 bolas por bandeja. Si las bolas son muy grandes, podemos aplastarlos UN POCO con la base de la mano. Pero sólo un poco. Hay que hacer las galletas en el momento de ponerlas en el horno, de 5 en 5, por ejemplo, y guardar la masa de nuevo en la nevera hasta la siguiente hornada. El truco para que las galletas queden perfectas y no secas es éste: masa fría de la nevera.

Horneamos a 170º unos 15 minutos.

Una vez pasados los 15 minutos, comprobamos que comienzan a dorarse mínimamente por los bordes. Es el momento de sacarlas del horno con mucho cuidado, y esperar unos minutos antes de sacarlas de la bandeja y ponerlas a enfriar en una rejilla.
Volvemos a sacar la masa de la nevera, y hacemos más. Así, hasta acabar con la masa.

FLUFFY PANCAKES

Hace mucho tiempo que tenía abandonado mi blog, y tras dar varias vueltas a diferentes recetas, he decidido comenzar de nuevo con una de las primeras recetas que hacía cuando era pequeña, los pankoka, en otra variante, las americanas pancakes. Esta receta ya la había publicado antes, pero buscaba una que pudiera realizar en una plancha, por si un día me animaba y las cocinaba en la plancha del rugby, para un Tercer Tiempo de los niños. Claro que podría emplear mantequilla derretida en la plancha, pero es más fácil sin, menos grasientas, y acompañadas de unas fresas, de jarabe de arce, o arándanos (se pueden poner en la masa, con mucho cuidado al remover antes de hacerlos), quedarían muy bien para los peques después de un partido.

Ingr.: 300 gramos de harina tamizada, 3 cucharadas de azúcar, 1 sobre y medio de levadura en polvo, una cucharadita de sal, 1/2 litro de leche, 2 huevos y dos cucharaditas de mantequilla fundida ya a temperatura ambiente.

Prep.:  En un bol mezclamos todos los ingredientes secos.
En otro bol, batimos los huevos, les añadimos la mantequilla, mezclamos bien y añadimos la leche. Lo batimos muy bien.
Añadimos la mezcla de los líquidos al bol de los ingredientes secos, y vamos mezclando todo bien, hasta que esté homogéneo y sin grumos. El truco para que no salgan grumos es tamizar siempre la harina lo primero.
En una plancha, o sartén antiadherente, cuando esté muy caliente, echamos una cucharada sopera de la mezcla, extendiéndola un poco con cuidado. Cuando comiencen a verse las burbujas, le damos la vuelta.

Salen unas 20 pancakes, dependiendo del tamaño que las hagamos.
Si queremos arándanos en la mezcla, cuando ya esté hecha, se añadirá una bandejita de arándanos frescos, removiendo con una cuchara de palo de arriba a abajo muy suavemente, para evitar romper la fruta, y procedemos igual a cocinarlos en una plancha o sartén antiadherente.

Listos para servir!

COCA DE ALBARICOQUES (COCA D´ALBERCOCS)

Hace años, mi suegra hizo esta misma coca, pero no recordó de dónde había sacado la receta, y yo he andado entre recetarios, libros y demás hasta dar con LA RECETA, en el blog de MIEL Y LIMÓN.
Es exactamente igual, buenísima, y la recomiendo al cien por cien. Los albaricoques se pueden sustituir por cerezas, o incluso por sobrassada. Espero que la hagáis, ya que es facilísima de hacer! Bon profit!!!!

Ingr.: 100 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 200 gr. de patata (pesada hervida y pelada), 200 gr. de azúcar, 3 huevos, 50 ml. de leche, 20 gr. de levadura fresca, 500 gr. de harina de fuerza, confitura de albaricoques, 12 albaricoques (24 mitades), zumo de limón, azúcar, canela y azúcar glass para decorar.

Prep.: Cortamos los albaricoques por la mitad, retiramos el hueso y los ponemos en un plato, rociándolos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Espolvorear azúcar y canela, y reservar mientras hacemos la masa.

Con ayuda de un tenedor, aplastamos bien las patatas hervidas para hacer un puré.

Calentamos la leche a 37º (tibia), y disolvemos la levadura en ella, poco a poco. Reservar.

En un bol, añadimos la patata caliente, y la manteca y mezclamos bien con ayuda de una lengüeta o cuchara de madera. Añadimos el azúcar, removemos bien, y añadimos la leche con la levadura y mezclamos bien. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclamos bien con la espátula.Añadimos la harina, y mezclamos bien con ayuda de la mano (dentro del bol), hasta formar una masa, bastante pegajosa. Cubrimos de papel film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño (entre una hora y dos).
En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel vegetal y estiramos bien la masa con la ayuda de un rodillo, que ocupe toda la bandeja. Si está muy pegajosa, podemos empapar el rodillo y las manos con un poco de aceite de oliva suave, para evitar que se nos pegue.Dejamos reposar una hora más.

 Colocamos los albaricoques sobre la masa (4 de ancho y 6 de largo), poniendo una cucharadita de confitura de albaricoque debajo de cada mitad.
Espolvoreamos con abundante azúcar.

Horneamos 20 minutos. En cuanto coja color, la sacamos del horno para evitar que quede seca.

Cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glass, y listo!!! Bon profit!!!

BIZCOCHO SUPER ESPONJOSO DE CHOCOLATE

Hacía tiempo que tenía abandonado mi blog por diferentes motivos, y ahora que lo retomo, quisiera comenzar con una buenísima receta de bizcocho extra-super-esponjoso de chocolate, ideal para tomarlo solo, espolvoreado con azúcar glass, o como base para cuialquier tipo de pastel (fondant, buttercream...).
Esta receta la encontré por casualidad navegando por internet y he de admitir que no le presté mucha atención. Me la descargué ya que, dada su facilidad para elaborarla, la podía presentar en cualquier Tercer Tiempo de rugby de mis hijos, sin complicarme mucho la vida, ya que casi no tengo tiempo. Mi sorpresa fue mayúscula! Este bizcocho es espectacular, nada seco, con un profundo aroma y sabor a chocolate, y que al día siguiente está aún mejor. Dura varios días perfectamente perfecto, y no puedo encontrar nada en contra de esta receta, salvo el problema de encontrar el GOLDEN SYRUP, si acaso.  Personalmente, lo adquiero en un supermercado británico de la zona, pero el LJUS RIRAP de Ikea o de supermercados escandinavos es el mismo.
En fin, espero que hagáis esta receta, altamente recomendada, sobre todo por su facilidad, para los niños. Buen provecho!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE ESPONJOSO

Ingr.:  340 gr. de harina con levadura incorporada; 5 cucharadas de cacao puro en polvo; 2 cucharaditas de bicarbonato; 230 gr. de azúcar; 340 gr. de melaza (Golden Syrup), 280 ml. de leche entera, 280 ml. de aceite de girasol y 4 huevos.

Prep.: Primero mezclaremos (y tamizaremos) los ingredientes secos en un bol (harina, cacao, bicarbonato y azúcar).
Seguidamente le añadimos la melaza, la leche y mezclamos bien con una batidora de varillas. Añadimos después los huevos y el aceite y lo mezclamos todo bien.

Ponemos la masa en un molde engrasado, y horneamos a horno precalentado unos 45 minutos a 170º, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga seca.

TARTA DE MANZANA SUECA

Tengo muchísimas recetas de tartas y pies de manzana, pero esta receta es la típica, templada con helado de vainilla y/nata o fría, simplemente deliciosa. Se puede hacer con masa de mazapán ya comprada, pero no queda igual de buena, así que publicaré la receta de la familia hecha con almendra en polvo, y con lo fácil que es, no hay excusas para no hacerla!!

Ingr.: 100 gr. de almendra molida; 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente; 150 gr. de azúcar; 50 gr. de harina tamizada;  2 huevos grandes; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 cucharada de canela ;  4-5 manzanas peladas y ralladas, y azúcar glass para decorar.

Prep.: Mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar, y cuando esté bien mezclado, añadimos los huevos, de uno en uno. Añadimos la almendra molida y mezclamos bien.
A parte, mezclamos la harina con la levadura, y tamizamos y mezclamos en la masa de huevos.
A parte, mezclamos el resto del azúcar con la canela.

En un molde redondo desmontable, ponemos en la base papel sulfurizado, y engrasamos bien todo con mantequilla.

Echamos al molde la mitad de la masa, esparciendo bien con una espátula. Vertemos encima las manzanas ralladas, y espolvoreamos encima con el azúcar y la canela.
Cubrimos con el resto de la masa, extendiéndola bien con cuidado (ya que se despega del azúcar), y horneamos a horno precalentado 180º unos 30-40 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.

Esperamos que se enfríe y lo dejamos en la nevera un par de horas. desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass...y lista!



COCA DE LIMÓN de la abuela Joana

 

 

 

La cosa fue así: fiesta de cumpleaños de uno de los mejores amigos de mi hijo Nico, Vicenç; y una mesa llena de tartas. Y yo, por supuesto, comiendo más tartas que los niños. Cuando llegué (ya dije que había una mesa entera llena de tartas) a la última, como que ya no podía más, pero sabiendo que era casera, decidí probar un trocito...y otro y otro. No podía despegarme de la mesa. Para ser más exacta, no podía despegarme del plato y el tenedor y la tarta. ¡Madre mía! Qué textura más esponjosa! Y qué sabor!!!

Así que hoy lunes, estaba puntual como un reloj en la puerta del colegio para asaltar a Joana y pedirle no, EXIGIRLE, que me pasara la receta. Y como ella ya se lo iba imaginando...ya la tenia apuntada, Jajajjajajaja!!!

Increíble receta, facilísima de hacer, y de una textura y sabor inimaginables. Recomendada al 100%.

Gracias Joana, por dejarme compartir tu receta en mi blog...te debo una!!

 

 

Ingr.:  4 huevos, un yogur de limón, 3 medidas del vasito de yogur de azúcar, 1 medida de aceite de oliva suave, la ralladura y zumo de un limón, 3 medidas de harina, 1 sobre de polvo de levadura y una cucharadita de azúcar de vainilla.

 

Prep.:  Separamos las claras de los huevos.

En un bol, batimos con unas varillas hasta crear una crema espesa, las yemas. con el azúcar, el azúcar de vainilla y el yogur. Añadimos la ralladura de limón. Mezclamos y añadimos el aceite, mezclando bien.

A parte, batimos en otro bol las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal. Cuando estén a punto de nieve fuerte, le añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.

Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla de yemas, y mezclamos.

Por último, incorporamos poco a poco las claras a la mezcla de yema, mezclando de arriba a abajo con una espátula para evitar que se nos baje la mezcla.

Echamos la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado, y horneamos a 170º a horno precalentado, unos 45-50 minutos, hasta que pinchemos con una aguja y salga limpia.

 

 

 

Espectacular no...

 

 

 

...lo siguiente!!!!







MUFFINS DE CHOCOLATE CON CHIPS

No hay NADA que me guste más que un buen muffin de chocolate...tengo trepecientas recetas de muffins de chocolate que he hecho, y las suelo hacer según me apetezcan más dulces un día, menos dulces otro día... ésta es LA receta favorita de mis hijos (aunque siempre dicen lo mismo les haga lo que les haga) y la saqué del recetario de DANILO ALFARO, experto culinario.

Son facilísimos de hacer, sin necesidad de batidora ni nada; de hecho, gracias a que se mezclan muy poco los ingredientes, salen esponjosos. Se pueden congelar y luego descongelar a temperatura ambiente, aunque con mis hijos y mi marido, no suelen sobrar para poder hacerlo, y eso que salen unos 12-14 muffins! Buen provecho...

 

Ingr.:  2 tazas de harina (unos 260 gr.), 3/4 taza de cacao en polvo amargo, 3/4 taza de azúcar, 1 Tbsp (cuchara sopera) de levadura en polvo, 1/2 Tsp (cucharadita) de sal, 1 1/4 taza de leche entera, 2 huevos grandes batidos, 2Tbsp (cucharada) de mantequilla derretida, 1/3 de taza de aceite de girasol, 1 Tsp (cucharadita) de extracto de vainilla, 1 taza más 1/3 de taza de chips de chocolate.

 

Prep.:  En un bol, mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar, polvo de levadura y sal).

En otro bol, mezclamos bien la leche con la mantequilla derretida. Luego añadimos el aceite, y mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos y la vainilla y volvemos a mezclar bien.

Pasamos por un cedazo los ingredientes secos, para poder mezclarlos sin peligro de grumos con la mezcla de leche y huevos. Mezclamos de arriba a abajo y dando vueltas suaves, no más de 10 segundos, para evitar que luego los muffins salgan duros. No pasa nada si queda una masa grumosa.

Le añadimos 1 taza de chips de chocolate, y volvemos a mezclar con una espátula (o cuchara de madera), sin removerlo mucho.

Echamos una cucharada sopera en moldes de muffins  y espolvoreamos por encima con 1/3 de taza de chips de chocolate.Los horneamos a unos 170º 20-25 minutos.

 

 

 Pinchamos con una aguja y cuando salga seca, los sacamos del horno y dejamos enfriar.

Buen provecho!!!!

 



KUNG OSKARS PEPPARKAKOR, o galletas de jengibre del rey Oscar

 

 

Vamos allá, la receta de las recetas de navidad (para mi). Una casa que huele a pepparkakor es una casa donde la navidad ya ha entrado, y no sale hasta que se acaba la última de unas...300 o 400 galletas, dependiendo de si se hacen grandes o pequeñas.

Es imposible hacer menos galletas, dividir la receta ni nada de eso: se hacen las que se hacen, mínimo 200 seguro, y es una receta hecha para compartir, por lo que no hay excusa diciendo que son demasiadas; se ponen en cajas, o en bolsitas con lazos rojos y se regalan, comenzando por nuestros vecinos.

Una vez hechas, es obligatorio ponerlas siempre en el café. Se puede hacer la casa de galleta con esta receta, y galletas grandes, con un agujero hecho antes de hornear, para colgarlas en el árbol o en una puerta con un lazo rojo. Son LAS GALLETAS.

Tengo que decir que ésta receta es la típica que se conoce en toda Suecia, y que llevo unos 15 años haciéndola todos los años, aunque la tradicional en mi familia, pasada por generaciones, de mi tatarabuela Karolina, es la que debería poner, pero es que entre mi madre y yo hay otra tradición desde hace años: la de olvidarse cada año de pasarme la receta, y como a mi me gusta mucho ésta, pues es la que acabo haciendo cada año para disfrute de todos los que me rodean.

 

Ingr.: 1/3 L (unos 3.33 dl) de nata montada, 1/2 L de mörk sirap (un sirope oscuro que podeis encontrar en Ikea), 1 cucharada de jengibre molido, 2 cucharadas de canela molida, 1/2 cucharada de clavo molido, 1 cucharada rasa de bicarbonato, 500-600 gr. de azúcar, 400 gr. de mantequilla, 1 huevo y casi 1 1/2 kg de harina.

 

Prep.: mezclamos en un bol grande, la nata bien batida, el sirap; y cuando esté bien mezclado, añadimos el huevo batido y mezclamos bien, con cuidado.

A parte, mezclamos el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato con el azúcar y cerca de 1 kilo de harina. Una vez bien mezclado, le añadimos 400 gramos de mantequilla fría en trocitos, y mezclamos bien.

Por último, mezclamos poco a poco las dos mezclas, con cuidado.

 

Una vez hecha la masa, la tapamos con papel film o un trapo de cocina y la dejamos en la nevera...72 horas (24 o 48 van bien, pero en casa siempre hemos esperado 72). Y he de advertir que estas 72 horas son mu peligrosas para la masa, ya que siempre aparecen la marca de deditos y la masa va menguando de tamaño...y no siempre son los niños!!

 

Pasado este tiempo, utilizaremos los otros 400/500 gr de harina, poco a poco: en una superficie enharinada vamos cogiendo trozos de masa, amasando hasta que no se pegue, y con ayuda de un rodillo enharinado, vamos dejándola fina, de un par de mm (cuanto más finas, más buenas), y cortamos con los moldes de galletas o cortapastas. Las formas típicas son corazones, renos, estrellas, papanoeles, círculos, y los famosos hombres y mujeres de galleta, cómo no.

 

 

Se hornean, en horno precalentado 200º, unos 5 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. cuidado que se queman rápido!

 

 

                                                      GOD JUL! FELIZ NAVIDAD!

 

 



SAFFRANSBRÖD o pan de azafrán

 

 

Navidad...la mejor época del año. Cuando falta cuatro domingos para el 24 de Diciembre, se enciende la primera vela en un candelabro de cuatro velas, una para cada domingo de Adviento. Yo siempre las he encendido en familia a la hora del café, de cenar...cuando estamos todos juntos, ya que la navidad, para nosotros, es eso, compartir con nuestros seres queridos tiempo y alegría. Y desde ese primer domingo, se comienza con la decoración de navidad, poco a poco, y a cocinar una serie de dulces en determinadas fechas. Como el SAFFRANSBRÖD, o llamado también PAN DE LUCIA: se cocina para el 13 de Diciembre, que es Santa Lucia y es cuando se ponen las chicas velas en la cabeza y un vestido largo blanco, para llevar la luz allí donde está oscuro. Yo siempre lo he vivido como algo muy especial, y ese día, nosotros repartimos este delicado pan dulce, muy ligero, a nuestros vecinos, pero cuando era pequeña, se iba también a los hospitales a visitara enfermos con café y pan. Este pan es perfecto en navidades para el café, cuando uno ya no puede comer más, y sacan la bandeja con turrones y polvorones...siempre hay un espacio para un saffransbröd (o dos), sin que haga daño al estómago.

Hay diferentes figuras que se hacen con la masa de pan, que más abajo pondré para que las sigáis si quereis, aunque la más sencilla y típica es la que tiene forma de "S" llamada LUSSEKATT, o "gato de Lucia", pero hay otras, como "la barba del obispo", "la cruz de navidad", "el coche de navidad"... y siempre, SIEMPRE, se dedican los niños de la casa a hacerlas.

Mi familia, durante generaciones, ha hecho siempre una misma receta, algo complicada de hacer, pero de resultados espectaculares. Durante años, cada navidad, hacia la receta de mi familia y otra que me enseñaba alguien o que leía en libros de receta, pero no encontraba ninguna que fuera igual de buena...hasta que di con la receta que os voy a poner. Nunca hemos podido diferenciar un pan de una receta o de otra, por lo que, cada año, he acabado haciendo la más fácil y con el mismo resultado: los mejores saffransbröd del mundo!!

 

Ingr.: 50 gr. de levadura fresca, 100 gr. de mantequilla, 5 dl. de leche entera, 250 gr. de queso quark, 1 gr. de azafrán molido (auténtico, nada de sucedáneos!), 1 1/2 dl. de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, unos 17 dl de harina, y para decorar, huevo batido y uvas pasas pequeñas y sin pepitas.

 

Prep.: En un bol grande, desmenuzamos la levadura fresca, y la mezclamos con un poco de azúcar, y removemos hasta que se haga líquido.

Mientras, en una cacerola calentamos la leche con la mantequilla y el queso quark, el azúcar, la sal y cuando esté todo mezclado y homogéneo, añadimos el azafrán en polvo. Esperamos que entibie, y cuando esté a unos 37º (tibio), lo añadimos poco a poco y removiendo con una cuchara de madera a la levadura.

Luego añadimos la harina, poco a poco y amasando bien. Mi truco es añadir algo más de la mitad de la harina, y dejar que suba, para luego añadir la que la masa necesite después.

 

 



Dejamos reposar la masa 40 minutos bajo un paño de cocina.

Amasamos de nuevo, añadiendo el resto de la harina, hasta que no se nos pegue en las manos y tengamos una masa suave. Es bueno dejar que le falte algo de harina a la masa, ya que cuando hagamos las formas, se hace en una superficie enharinada, y con las manos enharinadas, por lo que coge más harina. Otro truco.

Vamos haciendo las formas de los bollos, tal y como se ve en la foto:

 

 



 

Cuando hemos acabado de hacer todas las formas, y y a no nos quede más masa, dejamos de nuevo bajo un paño los bollos unos 40 minutos más.

Vamos encendiendo el horno mientras, a 250º.

 

Mi hijo pequeño, un experto en crear formas de saffrans.

 

Batimos un huevo en un bol. En cada saffransbröd ponemos dos pasas, pincelamos con el huevo batido, y horneamos a 225º, unos 5-8 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado por arriba y por abajo.

 

Salen unos 50 lussekatter, y una vez fríos, se ponen en bolsas de congelación y al congelador. Basta dos minutos en el micro para descongelar y salen come recién sacados del horno.

 

      Aquí teneis algunas de las diferentes formas que se hacen, y cómo colocar las pasas.

                                                 

God Jul!!!!!

 





Aromático Cake de limón

Debía de tener unos quince años cuando me hice con un libro de repostería de Annette Wolter. Una de sus mejores recetas es este facilísimo de preparar CAKE DE LIMÓN. Sólo un consejo...cuando preparéis el glaseado, recordad que hay que tamizar el azúcar glass, que yo esta vez con las prisas no lo hice, y mirad qué desastre de grumos salieron. A parte de esto, de los mejores bizcochos con sabor a limón que podréis preparar!

 

Ingr.: 250 gr. de mantequilla ablandada, 250 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de corteza de limón finamente rallada, 4 huevos, 350 gr. de harina, 50 gr. de maicena, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 100 gr. de azúcar glass (por dios, tamizado!) y 4 cucharadas de azúcar de limón.

 

Prep.: bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté espumosa. Incorpora a esta mezcla los huevos, uno a uno, añadiendo cada vez una cucharadita de harina.

Tamiza sobre la mezcla la harina mezclada con la levadura y la maicena y mezcla bien.

llenamos un molde previamente engrasado y enharinado con la mezcla y horneamos a horno precalentado 180º aproximadamente una hora, hasta que pinchando el bizcocho con una aguja, ésta salga limpia.

 

Cuando el cake está cocido, sácalo del horno y espera 10  minutos antes de volcarlo con cuidado. dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

Tamiza el azúcar glass en un cuenco y mézclalo con el zumo de limón. Pincelar el cake aún tibio con este glaseado.

 

Buen provecho!!!!





CHOCOLATE CHUNK COOKIES

 

 

Cookies, cookies y más cookies. Hay miles de recetas, y todas muy buenas, pero ésta es mi favorita, incluso más que las de avena (que publiqué hace tiempo). Se puede añadir nueces cortadas en trocitos, o avellanas,o nueces pecanas (más dulces) o almendras, pepitas de chocolate e incluso pasas. Y saben tan bien como huelen recién sacadas del horno. Sólo hay un pequeño inconveniente, y es uno de los ingredientes, que no es muy fácil de encontrar, el KARO CORN SYRUP (tanto el claro, que es el que tengo yo como el oscuro). Se puede sustituir perfectamente por melaza o miel, y casi no se nota la diferencia. Ésta es la receta original que se puede encontrar en KARO SYRUP.com. Y aquí he hecho unas 40 galletas, aunque he de decir que mis favoritas para los niños es cuando se hacen grandes como la palma de la mano...todo es cuestión de gustos.

 

Ingr.: 2 tazas y media de harina,  1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 cucharadita de sal, 3/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr.), 3/4 de taza de azúcar moreno, 1/2 taza de KARO  CORN SYRUP, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 taza y media de pepitas de chocolate (o chocolate cortado en trocitos) negro, 1 taza de nueces cortadas en trocitos.

 

Prep.: Calentamos el horno a 200º.

Mientras, en un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la sal.

Añadimos a los ingredientes secos la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclamos bien;mejor con una cuchara de madera. Luego añadimos el huevo, la vainilla y el sirope, y mezclamos.

 

Luego añadimos las nueces y el chocolate, y removemos con cuidado.

En una hoja de papel vegetal, sobre la bandeja del horno, vamos haciendo "pelotas" con la masa, del tamaño de una pelota de ping pong (repito que el tamaño ya va a gusto).

 

Hornear entre 9 y 10 minutos. Hay un truco para que queden perfectas y es vigilar que en el horno no se "desparrame" la masa como si fueran tejas. Entonces habría que poner más harina a la masa, y mezclar (sin problema). Lo importante es que controlemos que estas bolas acaban siendo unas cookies perfectas!

 



 



CLASSIC BUTTERMILK PANCAKES, o "tortitas" clásicas de suero de leche.

 

 

Pancakes, pankokas, crepes, tortitas...se pueden hacer de mil maneras y ésta, con buttermilk o suero de leche, es una de mis favoritas cuya receta me  encontré hace unos años en "finecooking", y que no dejo nunca de hacer . Hacer pancakes es fácil, y a la vez es todo un arte, ya que hay una serie de trucos que, si se siguen al pie de la letra, harán que nuestras tortitas pasen de buenas a irresistibles, con una textura perfecta. ¿Cuáles son los trucos? Facilísimo; uno es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, así que es mejor tenerlo todo preparado un par de horas fuera del frigo. Si no, los huevos se pueden poner en agua templada (no caliente!), la leche en el micro para darle un toque, etc. Otro de los trucos es no caer en la tentación de mezclar los ingredientes con batidora, o  pensar que cuanto más se batan los ingredientes mejor. Nada más lejos. Cuando añadimos la harina, yo lo mezclo con una cuchara de madera, lo justo para que los ingredientes se mezclen y nada más. Si calentamos el horno a 200º cuando comenzamos a cocinar nuestras tortitas, bastará con guardarlas dentro del mismo en una fuente y se mantendrán calientes.

Hay versiones que añaden a esta mezcla arándanos frescos (cuidado al mezclar!), fresas o cualquier fruta cortada a gajos finos, cuadraditos de bacon frito y crujiente. También se puede sustituir de las 2 tazas de harina, 1/2 taza de harina de otro tipo, como de maíz, integral... sólo le tenemos que poner un poco de imaginación y no tener miedo de probar cosas nuevas.

 

Ingr.: 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, 2 tazas de harina tamizada, 1/4 de taza de azúcar, 2-1/2 cucharaditas de polvo de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato en polvo,1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de buttermilk, 2 huevos grandes, mantequilla extra para derretir en la sartén.

 

Prep.: En un bol grande mezclamos la harina con los polvos de levadura, la sal, el bicarbonato y el azúcar. En otro bol mezclamos bien los huevos con el buttermilk (Ingredientes secos y húmedos separados). Mezclamos ambos boles, y cuando esté bien mezclado, añadimos la mantequilla derretida (a temp. ambiente, nunca caliente).

 

 

 

A parte, calentamos una sartén, y cuando esté muy caliente, echamos un poco de mantequilla y la derretimos por la superficie.

Echamos como 1/4 de taza de la mezcla en la sartén, y no la tocamos hasta que veamos que se han formado burbujas en toda su superficie. Entonces se puede dar la vuelta.

 

 

Los pancakes se pueden guardar hasta dos días en la nevera en bolsas cerradas, o en el congelador hasta un mes; y para descongelarlas, basta con poner una tortita en el horno a 200º unos 5 minutos. Éste es un truco genial que nunca he podido llevar a la práctica por lo rápido que desaparecen mis pancakes...es más, en la portada logré fotografías los dos últimos pancakes antes de que mi familia terminaran con ellos...





BROWNIE...a prueba de niños!



 

 

Sí, sí...suena raro pero éste es un auténtico BROWNIE A PRUEBA DE NIÑOS; y es que el problema que tenía (y tengo) siempre es que, cuando compro chocolate, me dura en la despensa un abrir y cerrar de ojos. Con mis dos hijos es imposible tener chocolate en casa, y esconderlo es todavía peor: lo encuentran siempre y el desastre dentro de los armarios es tremendo.

Así que andaba buscando recetas de brownies que no tuvieran chocolate, sino cacao (puro) en polvo. Y había cientos de recetas, pero cuando las hacía, no me acababan de convencer. hasta que dí con la super receta de DONNA HAY. Un estupendo brownie para comer caliente (que se calienta en un momento en el microondas), que además se puede congelar y es delicioso con una bola  de helado de vainilla. Y sin chocolate. ¿Se puede pedir más?

 

 

Ingr.: 150 gr. de mantequilla sin sal; 1 taza y 1/4 de taza de azúcar glass; 1 taza de cacao puro en polvo; 3 huevos grandes; 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 taza de harina tamizada.

 

Prep.: Derretimos a fuego lento la mantequilla junto con el cacao, sin parar de remover, hasta que queda como una pasta homogénea.

 

En un bol, ponemos tres huevos y la pasta de chocolate anterior y mezclamos bien, junto con el extracto de vainilla y la harina.

Engrasamos un molde de 20 cm (yo lo forro de papel vegetal, así es más fácil de desmoldar) y ponemos la masa dentro.

 

Horneamos a 170º en horno precalentado unos 30-35 minutos.

Desmoldamos una vez que esté bien frío y cortamos en cuadrados. Espolvoreamos de azúcar glass y...

 

...¡Buen provecho!