BOLLOS SUIZOS

Si hay algo que me pierde, es un buen bollo suizo, tierno y con su sabor inconfundible a agua de azahar...desde muy pequeña me han vuelto loca este tipo de bollos, parecidos a los brioches, y sé perfectamente en qué panaderías o "forns" venden los mejores.
He intentado varias recetas, sin buen resultado. O me fallaba la textura de la miga, o el sabor, o las dos cosas. Pero un día, en un blog http://elrecetariodesusana.blogspot.com.es/2010_04_01_archive.html dí con la receta PERFECTA, y, desde entonces, no se me ocurre probar ninguna otra. Son iguales que los que compro, con la diferencia de que éstos, al hornear, dejan un aroma tan rico por toda la casa.
Me salen unos 14 suizos pequeños, o 10 grandes, depende del tamaño que os guste. A mi me gustan hacerlos pequeños (14), y así hay para merienda y desayuno (que con mis hijos y mi marido, para poco más). Se pueden perfectamente congelar y descongelar luego a temp. ambiente o en microondas, y se puede sustituir el azúcar de encima por crema pastelera (o de vainilla).

Ingr.: 200 gr. de leche, 30 gr. de agua, 20 gr. de agua de azahar (imprescindible!), 120 gr. de azúcar (aunque yo le pongi algo más...) 40gr. de miel, 100 gr. de mantequilla en pomada, 40 gr. de levadura fresca, 500 gr. de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo batido para pintar y azúcar y agua de azahar para humedecer.

Prep.: En un bol desmenuzamos la levadura y la mezclamos con un poco de azúcar (1 cucharada), y mezclamos hasta que se vuelva líquido.
A parte, calentamos la leche con el agua de azahar y el agua, y dejamos que se tibie (37º), para luego añadirlo a la levadura, poco a poco y mezclando. Añadimos el resto del azúcar, la miel y la mantequilla en pomada y mezclamos todo muy bien.
A parte, mezclamos la harina con la sal, y lo tamizamos en la mezcla anterior, poco a poco.
Hay que amasarlo muy bien, para que se vuelva una masa elástica. Esto requiere tiempo, al menos unos 10 minutos amasando bien, golpeando, estirando, y procurando no añadir más harina. Yo utilizo mi super robot con la varilla de amasar, y me olvido...

Dejamos reposar la masa una hora bajo un paño.
Hacemos 14 bolas, y las amasamos redondas o alargadas. les hacemos un corte longitudinal, y las dejamos reposar entre una hora y una hora y media.

Precalentar el horno a 180º.
Pintamos con un pincel la superficie de los bollos, y en la hendidura que ha quedado del corte, echamos bastante azúcar (sin miedo a pasarse) y luego con ayuda de una cucharita, humedecemos el azúcar con el agua de azahar.

Horneamos 15-17 minutos, hasta que tengan un bonito color tanto arriba como abajo.
Sacamos y dejamos enfriar.
Se mantienen tiernos como el primer día, varios días, y se pueden congelar también una vez fríos.

MAGDALENAS, MAGDALENAS Y MÁS MAGDALENAS!!!

 

 

¿A quién no le gustan las magdalenas? A mi familia le encantan, y se mantienen en una lata cerrada como el primer día...al menos hasta el cuarto, ya que en casa se las comen y no duran más. Pero seguro que aguantan perfectamente una semana...

Lo que más me gusta de esta receta de magdalenas, es que luego hago las mil y una combinaciones: las relleno de nutella, dulce de leche,mermeladas, las hago de vainilla, de chocolate, de cardamomo, de canela...lo que se me ocurra. Aquí os pondré algunos ejemplos de lo que suelo hacer.

 

 

Ingr.: 4 huevos, 350 gr. de harina, 250 gr de azúcar, 1/4l de aceite de girasol, 2 sobres de litines (si no encontrais, un sobre de levadura en polvo, pero yo los litines los compro en Mercadona y van mejor), 1 pellizco de sal (para potenciar el sabor) y la ralladura de un limón.

 

Prep.: Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca;entonces le añadimos el aceite, poco a poco y mezclamos bien. Le echamos la ralladura de limón, y volvemos a mezclar bien.

A parte, mezclamos la harina,con los litines (o levadura) y la sal, y lo tamizamos todo en la mezcla anterior.

Dejamos reposar una hora.

 

Precalentamos el horno 180º. Colocamos unos moldes de magdalenas dentro de una bandeja para muffins o cupcakes, para asegurarnos que las magdalenas, al hornearse, no "abrirán" el molde.

Los engrasamos con un poco de aceite, y los llenamos hasta las 2/3 partes de los moldes. Espolvoreamos un poco de azúcar encima y horneamos 15 minutos.

Hay que tener cuidado de no pasarse con el horneado, ya que se quedan un poco secas. Hay que coger el punto justo cuando comienzan a coger color, y, por supuesto, la prueba de pinchar con una aguja o palillo y que salga seco!

 

 

 

 

 

Para la versión de chocolate, se hace todo igual. Sólo se sustituye la ralladura de limón por una cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharadas de cacao en polvo amargo (yo utilizo el de Valor).

 

 

 

Para las versiones rellenas de mermeladas o dulce de leche, llenamos los moldes con la mitad de la masa que le íbamos a poner (hay que recordar que sólo se pueden rellenar los moldes 2/3), y ponemos en el centro una cucharadita de dulce de leche (podemos comprarlo o como hago yo, hirviendo una lata pequeña de leche condensada unas tres horas), y echamos el resto de la mezcla. Ponemos azúcar y hornear.

 

 





Y...¡a comer!

"HAVREFLARN" o las Galletas de Avena favoritas de mis hijos...

Puedo hacer mil y una galletas diferentes (cookies, whoopies, shortbread biscuits, de coco, de vainilla, de almendras, de jengibre, nueces, avellanas, chocolate...) que éstas de avena, que me preparaba mi madre a mi de pequeña los fines de semana, son las favoritas de mis hijos. No hay otras iguales. Y dá igual cuántas haga, que nunca son suficientes. cada vez que lleno la lata de galletas, es como si apareciera un agujero en el fondo del bote y desaparecieran solas...Y la verdad, es que he de decir que también son mis favoritas. Provocan en todos los miembros de la familia un contínuo ir y venir a la cocina toda la tarde (lo que sospecho tiene algo que ver con el famoso "agujero del bote de galletas"). Lo más divertido de estas galletas es que se pueden mezclar con la mano (yo utilizo una cuchara de madera) y los niños muy pequeños pueden hacer tanto la masa como las galletas. Así que, de nuevo vuelvo a traer una de esas recetas familiares en las que todo el mundo trabaja, y no solo come...


Ingr.: 100 gr. de mantequilla, 1 huevo, 1 1/2 dl de azúcar, 3 dl. de copos de avena, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de polvo de levadura.

Prep.: derretimos la mantequilla. Ponemos los copos de avena en un bol, y echamos en él la mantequilla y mezclamos bien. A parte, betimos bien el huevo con el azúcar, hasta que sea una crema blanca, y lo mezclamos con la avena, y removemos bien.
Mezclamos la harina con los polvos de levadura, tamizamos y lo echamos. Mezclamos todo bien.

En una bandeja de horno, sobre papel vegetal, vamos poniendo montoncitos de masa con ayuda de una cuchara (hay que guardar distancia entre unos y otros, ya que estas galletas se "expanden"). Aplanamos los montoncitos un poco con la cuchara, aunque solas ya se aplanan en el horno.

Hornear a 200º unos 8 minutos (hasta que los bordes se doren). Sacarlas con ayuda de una espátula fina o un cuchillo cuando estén un poco frías, para evitar que se rompan...y a comer!

AMERICAN PANCAKES

Una cosa es el pankaka, o crepes, y otra bien diferente este tipo de tortitas, que en lugar de ser finas como las otras (y más ligeras), éstas son más gruesas, más pequeñas y abizcochadas, suaves y esponjosas. La mejor manera de comenzar una mañana desayunando estas tortitas americanas, acompañadas por jarabe de arce canadiense...imposible que el día comience mejor!

Ingr.:  250 ml. de leche, 125 gr. de harina, 1 huevo mediano, 3 cucharadas de azúcar, 3/4 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mantequilla en pomada (floja, pero no derretida), 4 cucharaditas de polvo de levadura.
mantequilla para la sartén.

Prep.:  Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir muy bien. no pasa nada si quedan algunos grumitos de mantequilla, ya se desharán al calentarse en la sartén la mezcla.
Dejar la mezcla reposar unos 10 minutos (yo a veces la preparo por la noche y la dejo en la nevera hasta al día siguiente hacerlo en el desayuno).

Calentar una sartén de hierro muy, muy caliente. una vez que esté muy caliente, echarle un poco de mantequilla (tamaño una almendra). Tiene que derretirse en seguida y hacer "burbujitas".
Poner en el centro de  la sartén una cucharada de sopa de la mezcla, despacio, y dejar que nuestro "redondel" se vaya haciendo, unos 3 minutos por cada lado.
Y así hasta acabar la mezcla.
A mi, personalmente, me gustan más una vez enfriados, pero lo suyo es comerlos calentitos, así que para poder servirlos todos calientes, yo lo que hago es tener el horno precalentado, unos 100º, e ir poniendo las tortitas en una bandeja.
Se sirven todas una encima de otra, bien regadas con sirope de arce.
¡Feliz comienzo de día!

BIZCOCHO DE NARANJA Y LIMÓN

Cuando era pequeña me quedaba a veces en casa de mis tías, y de vez en cuando preparaban este bizcocho de naranja y limón para merendar que a mi me encantaba, simplemente delicioso, suave y con una textura esponjosa.
A lo largo de los años he seguido haciéndolo, y es uno de mis favoritos, ya que a parte de bueno, se prepara en un momento (quitando el tiempo de horneado, que suele ser unos 30 minutos), y es perfecto para la merienda de mis hijos y sus amigos. Les encanta y es tan fácil de hacer, que hasta el pequeño me ayuda a prepararlo. También se puede congelar y descongelar a temperatura ambiente, y poner después el azúcar glass.
En otra receta anterior, de TARTA DE ZANAHORIA, se puede comprobar que es muy parecida, aunque aquí sustituyo el aceite de oliva por el de girasol, para darle esa textura esponjosa pero seguir con ese sabor tan suave...

Ingr.: 4 huevos, 240 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, el zumo y la ralladura de 1 naranja, el zumo y la ralladura de 1 limón, 1/2 vaso de aceite de girasol.

Prep.: Precalentamos el horno a temperatura media, unos 180º.
En un bol batimos con las varillas los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y blanca.
Añadimos el aceite poco a poco y mezclamos de nuevo muy bien.
Incorporamos los zumos y la ralladura de limón y naranja y volvemos a mezclar.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos en la mezcla anterior, batiendo bien.

Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde redondo (mis tías lo hacían en uno rectangular) y vertemos en él la preparación.
Horneamos unos 30 minutos hasta que al pincharlo con un palillo salga éste seco.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

¡buen provecho!

CUARTOS

Uno de mis sitios preferidos aquí en Mallorca para comer cuartos, ensaïmades, helados y demás es la heladería Ca´n Joan de S´aigo. Es un sitio emblemático aquí, y de pequeña me encantaba sentarme en aquellas sillas antiguas, la mesa de piedra y mirar la decoración que parecía que te llevaba a otra época, con sus arañas de cristal, su vajilla, sus cuadros... Una de mis "cocas" favoritas, eran los cuartos, que aunque yo lo hago como si fuera una tarta grande, lo suyo es comprar unos moldes rectangulares y hacerlo en ellos. Como yo no he encontrado los moldes, hago una tarta y luego la corto en "cuartos".  Suave, esponjosa, casa perfectamente para "mojar" con helado, chocolate caliente, café...

Ingr: 6 huevos grandes, 200 gr. de azúcar en polvo, 65 gr. de harina de patata, y azúcar en polvo para espolvorear.

Prep: En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanca. A parte, en otro bol, batir las claras a punto de nieve fuerte.
Añadir a la crema de yemas la harina, poco a poco y las claras. Mezclar con cuidado para que las claras no bajen.

Engrasar un molde y llenar con la mezcla. Hornear a unos 170º una hora, hasta que esté hecha. Hay que tener cuidado que la parte superior no se queme; yo pongo una hoja de papel de plata para evitarlo.
Dejar enfriar, desmoldar con cuidado y espolvorear con azúcar glass.
Listo para servir!!!!

Nota: si no encontramos harina de patata, se puede sustituir por almidón o harina fina de maíz.

COCA DE PATATA

 

 

Cuando era pequeña, si había algo que siempre hacíamos en cuanto venían mi mormor y mi morfar  (abuelos) de Suecia era LO PRIMERO, ir a Valldemossa a comernos una (o más) de sus típicas cocas de patata con un buen vaso de su leche de almendras. La coca de patatas era algo de lo que nos enorgullecíamos mi padre y yo de no poder parar de comer, hasta reventar, literalmente y seguir comiendo. No hay nada mejor que una buena coca de patata. Bueno, una ensaïmada, pero están a la par.

 

Mi madre tomó esta foto, no sé qué edad tenía yo, pero si estaba mi muñeca Susie, imagino que tendría unos cuatro o cinco años. Adoraba a mis abuelos y a mi padre,  en especial a mi abuelo y a mi padre, y allí estábamos a la espera de nuestra ansiada coca de patata.
Muchos años han pasado ya, y muchos intentos fallidos y sobre todo muy "duros" (jijiji) de cocas de patata que han pasado directamente a la basura sin a penas ser olisqueadas por mi perro. Pero hoy, por fín he dado con LA RECETA, la mágica receta que me ha devuelto con su olor y su sabor a esos maravillosos momentos en los que me sentaba en la mesa y escuchaba la voy de mi morfar (abuelo) decirle al camarero "cac-ca de patat-ta" y la carcajada de mi padre al lado (luego solía pasarse toda la tarde repitiendo caca de patata a todo el mundo por Valldemossa).
La receta la he encontrado de casualidad en un blog llamado MALLORCA DOLÇA, y pienso probar TODAS Y CADA UNA de sus recetas...ya os contaré.  ;)

Ingr.:  100 gr. de manteca de cerdo, 300 gr de patata hervida, 275 gr. de azúcar, 3 huevos grandes, 50 gr. de leche, 25 gr de levadura fresca, 550 gr. de harina de fuerza, 30 gr. de aceite de girasol.

Prep.: Cocemos las patatas con piel, y una vez cocidas las pelamos y hacemos puré. El peso de las patatas es una vez cocidas y sin piel.
Poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos y el puré de patatas y mezclar con batidora MUY BIEN.  Agregamos la levadura disuelta en la leche tibia.
Añadir la harina y amasar unos 10 minutos. Parece que hay que añadir más harina, pero no, trabajar bien la masa, y respetar siempre estas cantidades y no tendremos problemas. Después, añadimos el aceite y amasamos ligeramente, sin que llegue a absorber del todo éste. Tapamos con un trapo y lo dejamos doblar su volumen.
Volvemos a amasar bien y lo volvemos a tapar unas dos horas.
Tras este segundo levado, nos untamos las manos de aceite de girasol, y cogemos porciones de masa, hacemos con ellas bolas, y las ponemos encima de una bandeja con papel de horno. Volvemos a dejar levar unas dos horas.

Después de estas dos horas, precalentamos el horno, y horneamos las cocas 15 minutos a 170º.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, espolvoreamos con azúcar glass y listas.
A mi me han dado para unas 18 cocas, pero algunas me han salido un pelín más grandes que otras, yo creo que dan para hacer 20.