La cocina de Karlsson: SNICKERDOODLES

La cocina de Karlsson: SNICKERDOODLES: Ya lo sé mamá... que no tienen "nada que ver" con tus kanelstjärna kakor (estrellas de canela), y te prometo que publicaré tu r...

SNICKERDOODLES

Ya lo sé mamá... que no tienen "nada que ver" con tus kanelstjärna kakor (estrellas de canela), y te prometo que publicaré tu receta enseguida (sólo he de encontrarla entre los miles de recetas que tengo, pero la encontraré, de verdad!).
Snickerdoodles. Perdí la receta de las galletas de canela de mi madre que me volvían loca de pequeña y en mi viaje por NY encontré éstas que juro que sabían EXACTAMENTE IGUAL, aunque mi madre dirá que "ni hablar". Se trata de una fina masa de galleta de vainilla, rebozada en azúcar y canela, horneada, y duran tres o cuatro dias perfectamente dentro de una lata de galletas. Las galletas de mi madre son finas, mientras que éstas son más gruesas, pero yo diría que es la única diferencia, a parte que las auténticas Snickerdoodles creo que se hacen con crema tartar, claro, pero bueno...aquí se trata un poco de que los resultados sean buenos también, ¿no? Pues éso, que a mi me gustan estas galletas y espero que os gusten a vosotros también. Ideales para merienda.

Ingr. (para 40 galletas): 300 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr. de azúcar, 1 huevo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el rebozado:  3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela.

Prep: En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y uniforme. La envolvemos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera media hora.

 

 

 

 

Precalentamos el horno a 200º.

Hacemos 40 bolas redondas y las aplastamos un poco con las manos. Las rebozamos por una cara en la mezcla de canela y azúcar y les damos un poco de forma de galleta (las aplastamos un poco más, aunque a mí me gusta dejarlas tipo "cookies"; es a gusto, las puedes dejar más finas o más gruesas) y las ponemos en una bandeja al horno encima de papel vegetal.

 

 

 

Horneamos a 170º unos 15-20 minutos, hasta que esté, doraditas. Las sacamos, y las dejamos enfriar encima del papel sobre una rejilla unos 2 minutos antes de sacarlas del papel.

 

 

 

Por su facilidad para hacerlas, las recomiendo para elaborar con niños, especialmente de corta edad. buenísimas con un vaso de leche!!

 

 



La cocina de Karlsson: BAGELS

La cocina de Karlsson: BAGELS: Bagels...la primera vez que los probé fue en una cafeteria en Barcelona y me parecieron buenísimos, con queso crema, y brotes de soja. Pero ...

BAGELS

Bagels...la primera vez que los probé fue en una cafeteria en Barcelona y me parecieron buenísimos, con queso crema, y brotes de soja. Pero mi gran descubrimiento de los Bagels fue cuando fui a NY. Los había de todo tipo, con todo tipo de "topping", y mi gran frutración al llegar a Mallorca era que no encontraba Bagels...al menos no auténticos. He encontrado en algún mercado algo parecido, que aunque los venden como Bagels, no tienen nada que ver. Para los que tienen la suerte de poder comprar Bagels recién hechos en la tienda de la esquina, he de decir que he probado numerosas recetas para preparar Bagels, y todas, aunque parecen algo complicadas, no lo son para nada, y los resultados son sorprendentemente buenos, por no decir buenísimos, nada que envidiar a los que se pueden comprar. De todas las recetas de bagels que he utilizado, al final me quedo con la básica encontrada en un blog de cupcakeperfecto, que no es más que una versión de la receta básica del libro de Linda Collister The Great British Bake Off: How to turn everyday bakes into showstoppers. La diferencia es que le añado algunas de las cosas que aprendí haciendo otras recetas de Bagels, que me recordaban mucho a aquellos que probé en NY. Cuando hago, procuro hacer el doble de lo que marca la receta (o el triple) y lleno el congelador de bagels, ya que descongelados en el microondas quedan como recién sacados del horno...es como tener una teinda de bagels dentro mismo de tu cocina las 24 horas, todo un lujazo y sin salir de casa.

Ingr. (para 8 Bagels): 500 gr. de harina con fuerza, 1 cucharadita y media de sal, 1 sobre de levadura seca de panadero, 250 ml. de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 huevo mediano

Topping: huevo, semillas de amapola, semillas de sésamo, sal kisher (sal marina gruesa), cebolla frita (ya la venden en botes (pero si la quereis hacer, se pica una cebolla no muy fina, se enharina y se sala y se frie en aceite).

Prep:  En un bol, mezclamos la harina, la sal y la levadura. En otro bol calentamos un poco el agua y añadimos el aceite y el huevo bien batido. Tiene que estar a unos 37º. Lo echamos sobre la harina y lo amasamos unos 10 minutos . No añadais más harina, auqnue lo parezca, ya que ya vereis al final que no hará falta. Si poneis más harina, al final correis el riesgo de que los Bagels salgan como piedras. Lo mejor es seguir amasando y amasando hasta que la masa esté elástica. Con la máquina, se tarda unos 5-10 minutos. A mano, depende de la fuerza que le deis (sobre una superficie enharinada, éso sí!).

Dividis la masa en 8 trozos y formad  8 bolas redondas. Colocadlas en una superficie enharinada y tapadlas con papel film y un paño de cocina. Dejad reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchara de madera, agujereamos el centro y agrandamos el agujero con los dedos, y dejamos subir de nuevo tapados con papel film y un paño unos 35-40 minutos.

Encendemos el horno y ponemos una olla de agua a hervir.
Aquí ya son manias: en el agua de hervir, podeis no poner nada. Personalmente yo pongo sirope de malta, una cucharada, podeis poner una cucharada de miel, o un puen pellizco de sal.

Vamos metiendo los bagels a la cacerola (el agua ha de estar hirviendo) uno a uno, máximo tres a la vez (vaaaleeee, yo puse alguno más, pero es que tenia prisa).

 

Vereis que se "hunden" y luego flotaran. es normal. Cuando salgan flotando, comenzad a contar; han de estar un total de minuto y medio dentro del agua hirviendo, mitad del tiempo les dais la vuelta. Es un poco a gusto, ya que esta parte es lo que les dá la textura así que si quereis dejarlos tres minutos, haced la prueba. He tenido recetas en que especificaban que los auténticos NY Bagels están 6 minutos en agua. No sé qué deciros, ya que los Bagels son de Polonia, en teoria, así que probad y como os guste más!

Los sacamos del agua y los dejamos escurrir y secar 5 minutos en una rejilla.

 

Los pintamos con huevo batido y a unos les ponemos semillas de amapola, a otros sal kisher o sal marina gruesa, a otros semillas de sésamo, y luego están los famosos ALL IN ONE, que son los que llevan todo lo que hemos dicho más la cebolla.

 

Horneamos a 230º unos 15-20 minutos, hasta que veamos que tienen un bonito color tostado.

 

 

Lo suyo es comerlos durante la primera hora (a mi me encantan con mantequilla y una gruesa loncha de queso), y si bien aguantan muy bien unos tres dias bien tapados, si se congelan, quedan perfectos descongelados al micro.

 

Tips: Cuando acabamos de amasar la masa de los bagels, antes de dividirlo en ocho trozos, podemos añadir un buen puñado de arándanos azules y mezclar con cuidado con la mano para que no se rompan, y seguir con la receta igual. Los Blueberry bagels están buenísimos. También se puede hacer con pasas, añadiendo una cucharadita de canela a la mezcla de agua templada, huevo batido... como veis, hay muchísimas maneras de comer los Bagels!!!!

 

Hay una receta que aún no he intentado, que es muy parecida a ésta, pero que se tarda TRES DIAS!! en hacerlos...ya os contaré si vale la pena sustituir ésta; de momento, las que habia hecho el tiempo de reposo de la masa era de unas 12 horas (toda la noche, vamos) y os aseguro que esta receta, a parte de rápida, tiene el mismo resultado en sabor y textura.

Ya me contareis!

KÄRLEKSMUMS

¿Brownies suecos? ¿Tarta Mocha? ¿Mocha sqares? KÄRLEKMUMS, fáciles de hacer, se pueden congelar y cortar despues, e incluso se puede congelar con el glaseado. Un café y un mums...mmmm. Ya, vamos a comenzar con la receta.

Ingr para el bizcocho: 150 gr. de mantequilla, 2 huevos, 2.5 dl. de azúcar, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharada de azúcar de vainilla, 3 cucharadas de caco en polvo (yo utilizo Valor), 1.5 dl. de leche entera, 4.5 dl de harina de reposteria.

Ingr.para el glaseado: 50 gr.de mantequilla, 3 cucharadas de café disuelto en agua caliente, 1 cucharada de cacao en polvo (Valor, es el que yo utilizo), 2 cucharaditas de azúcarde vainilla, 3 dl. de azúcar glass.
Coco rallado.

Prep: Calentamos el horno a 225º y engrasamos un molde rectangular para brownies.
Derretimos la mantequilla y dejamos que se enfríe un poco. Mientras en un bol mezclamosbien el azúcar con los huevos hasta que se forme una crema (a veces yo sustituyo el azúcar blanco por azúcar moreno, y le dá un sabor más acaramelado, entonces hay que trabajarlo más, para que se mezcle bien el azúcar).
A parte, mezclamos y tamizamos la harina con la levadura, el cacao y la vainilla.
En la mezcla de los huevos, echamos a partes iguales la harina y la leche, poco a poco y mezclado sin parar. Por último, la mantequilla derretida.
Ponemos la masa en el molde y horneamos a unos 180º unos 40 minutos, o hasta que alpinchar con una aguja salga seco.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cuando esté el bizcocho tibio, preparamos el glaseado:
Derretimos en un bol a fuego lento la mantequilla, con cuidado que no se queme, y añadimos el café, el cacao, la vainilla y el azúcar y removemos hasta que esté bien mezclado y´como un sirope. Retiramos del fuego.
Desmoldamos elbizcocho y echamos por encima el sirope, y espolvoreamos con coco rallado. Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados, y listo!!!!

BIRGITTAS KANELBULLAR

Domsten, Skane, sur de Suecia, la casa de mis tios Birgitta y Gerhard es encantadora, acogedora y familiar. Tienen a parte de flores de todo tipo repartidas por todo el jardín (que no se ven en esta foto),  un huerto detrás y un montón de árboles frutales, sembrados por mis abuelos. Éste en particular, el de la foto es el que en la familia llamamos el CIRUELO DE LA TEORIA DE NEWTON y estamos convencidos que a Newton no le cayó jamás una manzana en la cabeza, sino que fué una ciruela... de este mismo árbol. Es un misterio, durante casi todo el año, siempre hay ciruelas en el suelo (se pueden apreciar en la foto), y dá igual lo que recolectemos cada dia tánto del árbol como del suelo; al dia siguiente el suelo vuelve a estar lleno de ciruelas amarillas. por éso es el CIRUELO DE LA TEORIA DE NEWTON. Doy fé, además, de que están buenísimas!

En casa de mi tia Birgitta y mi tio Gerghard es imposible no encontrar, a parte de las ciruelas, claro, a cualquier hora del dia en cualquier dia del año, los famosos kanelbullar de mi tia. Mi mormor (abuela) los adoraba, y como era diabética y no eran tan dulces como los clásicos karlssons kanelbullar, podía comerse uno con un café con toda tranquilidad.

Son más ligeros, muy fáciles de hacer y a mi, personalmente, me encantan. Son ideales, especialmente para aquellas personas que no les gusta mucho el dulce, o el pan dulce muy especiado. Muy suave de sabor.

 

                            (foto original de mi tia Birgitta, recién sacados de su fantástico horno)


(Para unos 40 kanelbullar)

Ingr: ( masa)  150 gr. de mantequilla, 5 dl. de leche, 50 gr. de levadura fresca, 1 dl. de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de cardemomo y unos 850 gr. de harina de reposteria (floja).

(relleno)  100 gr. de mantequilla a temp. ambiente, 1 dl. de azúcar y 2 cucharadas de canela.

(pincelar): 1 huevo

Prep:  En una cacerola derretimos la mantequilla con la leche y añadimos la sal, casi todo el azúcar (dejamos a parte una cucharada) y el cardemomo. Dejamos que se tibie hasta unos 37º (no debe estar ni frío ni caliente, o la masa luego no subiria).
A parte, en un bol, deshacemos la levadura con la cucharada de azúcar que habíamos reservado y mezclamos con una cuchara de madera (bueno, yo utilizo siempre de madera pero son manías), hasta que se convierte en líquido; entonces añadimos la mezcla de leche y mantequilla, poco a poco sin parar de remover.
ponemos la harina (toda no, es mejor reservar 1/2 dl o 1 dl.  para luego) y amasamos bien. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar dentro del bol espolvoreada con un poco de harina y tapada con un trapo de cocina unos 30 minutos.  A veces me preguntan cuánto tiempo amasar, a cuánta velocidad...veamos; a mano, unos 10 minutos buenos. A máquina igual 5 minutos. ¿Velocidad? No lo sé, yo siempre lo he hecho a mano.

Para preparar el relleno, se juntan en un bol todos los ingredientes y se mezclan bien hasta tener una crema suave. Es importante que la mantequilla esté blanda, por lo que recomiendo sacarla de la nevera horas antes (si se pone en el micro para reblandecerla, ojo que no se derrita ni un poco.

En una superficie enharinada,amasamos la masa y la dividimos en cuatro trozos (así es más fácil trabajarla).
Cogemos el primer trozo y con ayuda de un rodillo de cocina la estiramos bien, como si fuera una pizza redonda, de 1/2 cm de grosor. Untamos bien la masa con un cuarto de la mezcla que hemos preparado, y la enrrollamos. La cortamos en 10 trozos. Se puede dejar cada trozo así, pincelarlo luego con huevo y al horno, o hacer lo que hacemos nosotras, que es estirarlo con cuidado y enrrollarlo en sí mismo (en forma de 8) para que quede luego como en la foto. No es complicado. Luego, cada "bullar" lo ponemos en un molde de papel de magdalenas (así se controla que crezca en el horno hacia arriba y tenga una forma más bonita).
Repetir con el resto de las tres masas.

Dejar reposar bajo un paño de cocina 40 minutos.
Precalentar el horno a 250º.
Pasados los 40 minutos, pincelar los bullar y hornear en una bandeja al horno a 250º unos 5-8 minutos.
Dejar enfriar bajo un paño de cocina.
Se pueden congelar (y descongelados en microondas están como recién sacados del horno).

Nota: estos kanelbullar, a diferencia de los otros de la anterior receta no llevan azúcar por encima antes de meter en el horno. ¿Que se podría poner? Sí...pero no es lo mismo, éstos no son tan dulces, de ahí la diferencia con los otros, son menos "cargados".

 

PANNKAKA (pancakes, crepes, tortitas...)

En mi casa, PANNKAKA y según mi madre NADA QUE VER con el resto. No sé qué deciros, yo no veo la diferencia entre crepes, pancakes y pannkaka, pero a mi madre no le llevo la contraria ni loca.Y que mis hijos prueben de llevarme la contraria a mi...faltaria más.
Pero seamos realistas: es practicamente lo mismo; es más, ami me encantan bien empapados de maple syrup, y aunque mi madre les pone azúcar, mermelada o nata y mermelada, yo...¡yoles pongo de todo!
Lo que sí hay que respetar es su dia, EL DIA DEL PANNKAKA, que no sé por qué a alguien (inteligentísimo) se le ocurrió que todos los jueves habia que comer pannkaka, y éso hay que cumplirlo a raja tabla. Así que llamémoslos comoqueramos, pankaka, pancake, crepes, tortitas, pero todos los jueves, ya sabeis...dia de comerlos.

Ingr:  2 huevos, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 dl de harina, 4 dl. de leche, 2 cucharaditas de levadura en polvo.  Mantequilla para la sartén.

Servir con:  maple syrup, mermeladas, nata batida, nutella, azúcar, fresas, bayas...

Prep:  En un bol batimos los huevos con el azúcar y la sal.
A parte, tamizamos en un recipiente la harina con la levadura.
Ahora mezclamos en los huevos la mitad de la leche, removemos bien, y añadimos la mitad dela harina. Mezclar bien, para que nose forme ningún grumo. Añadir el resto de la leche,mezclar y el resto de la harina y mezclar.
En otras recetas suelen dejar ahora reposar la mezcla en la nevera un rato, pero nosotros en casa nunca lo hemos hecho, ni mi madre, ni mi tia, ni mis abuelos...así que seguimos sin que repose,¿vale?

Ponemos una sarten a fuego, y cuando esté bien caliente, bieeeeeeeen calieeeeeeenteeeee, echamos un poco de mantequilla, para que no se nos pegue la masa, y una cucharada sopera de masa de pannkaka. Cuandocoja color, le damos la vuelta con ayuda de una espátula. Y así hasta acabar la mezcla.

No podría decir cuántos salen, ya que mis hijos y mi marido tienen la "buena" costumbre de no poder esperar e ir cogiendo delplato a medida que los voy sacando de la sartén,lo siento, pero también depende del grosor comolos hagais. A mi me gustan más gruesos, y a mi marido finos...a mis hijos les gustan de cuatro en cuatro.
El truco para comerlos es sin cubiertos, enrrolados como un brazo de gitano con las manos. Más típico imposible.