BANOFFEE PIE

 Sencilla de hacer, buenísima, y con diferentes variaciones...sí, variaciones! La base de galletas que yo utilizo, que son las de Digestive clásicas, a veces hago variaciones, y en vez de utilizar las normales, utilizo las de Digestive de chocolate (rematamos la tarta!), o de sabor a café... todo un reto para la imaginación y el paladar!!

Ingr: 2 plátanos dulces maduros, medio paquete de galletas Digestive (normales, o de chocolate...),  2 cucharadas grandes de mantequilla derretida, 1 latita de toffee, dulce de leche (yo, más clásica, compro una lata de leche condensada y la dejo en agua hirviendo, la lata pequeña unas dos-tres horas y la grande unas cinco), nata montada, cacao en polvo sin azúcar.

Prep: Se machacan bien las galletas, y se mezclan con la mantequilla derretida y se ponen en la base de la tartera (aquí se puede añadir chocolate derretido, pero yo no lo hago). Si no has puesto chocolate derretido, ni galletas de chocolate, mételo unos 5-7 minutos en el horno a 170º. Deja que se enfríe.
Cortar los plátanos en rodajas finas, y poner encima de la base. Echar por encima el caramelo, toffee o dulce de leche. Si te gusta muuchooo el chocolate, aquí también puedes poner algo de chocolate derretido, pero yo no lo hago, ya que el banoffee en sí es toda una bomba.
Al final, cubrirlo todo con una gruesa capa de nata montada, y rayar por encima chocolate negro o espolvorear cacao en polvo.

Los plátanos se pueden machacar con el toffee...pero a mi no me gusta mucho, y siempre he visto el banoffee así, con el plátano cortado en rodajas, en algunos sitios más finas y otros más gruesas, a gusto. Pero bueno, es una opción.

Dejar en la nevera al menos un par de horas, hasta el momento de servir, y listo!

TARTA DE ZANAHORIA

Nunca imaginé que una tarta de zanahoria con aceite de oliva pudiera estar buena no,buenísima. Es esponjosa, y ningún niño diría que tiene zanahoria. Es una de las tartas favoritas que llevo a los Terceros Tiempos (como fiestas/meriendas) de rugby de los niños del Club El Toro, y siempre me piden que la haga, una y otra vez. Una vez le hice un buttercream de queso y otra vez una crema de chocolate blanco...perono. Esta tarta la recomiendo así, tal cual, espolvoreada con un poco de azúcar glass para disfrutar del intenso pero suave a la vez sabor del bizcocho. A veces, en la sencillez encontramos la clave.


Ingr: 300-400 gr. de zanahorias, 300 gr. de azúcar, 300 gr. de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura en polvo, 1 vasito de aceite de oliva suave.

Prep: Pelamos y cortamos las zanahorias y las ponemos a hervir. Cuando estén blandas, colamos y las pasamos por un pasapurés o turmix y dejamos elpuré de zanahorias enfriar.
Mientras, en un bol mezclamos loshuevos con el azúcar muy bien, hasta conseguir una crema casi blanca. Añadimos el vasito de aceite de oliva y mezclamos bien. Después, añadimos el puré de zanahorias y volvemos a mezclar todo muy bien.

A parte, mezclamos la harina con el polvo de levadura. Tamizamos esta mezcla en la crema de huevos y zanahoria y mezclamos de nuevo todo muy bien.

Lo echamos en un molde engrasado, y lometemos al horno precalentado, a unos 170º unos 45-60 minutos. Hasta que pinchemos con una aguja y salga ésta limpia.

Una vez frío, se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.

Es una excelente merienda, y no he conocido a ni un solo niño que no le guste...no dejan ni las migas!

                                             Las tartas de zanahoria para los Terceros Tiempos.

UNCLE GERHARD´S GERMAN CHEESECAKE

 

Lo primero que he de decir es que he de dejar de hacer fotografias con el móvil, y esmerarme un poco más en ésto de las presentaciones, porque la imágen no le hace justicia a este gran cheesecake, receta de mi tio Gerhard, que a su vez lo aprendió de sus tias alemanas, quienes lo criaron despues de la Segunda Guerra Mundial. Así que, como podeis ver, la receta tiene sus años y su historia dentro de la familia.
La única variante de la receta original es la base de la cheesecake, ya que la receta que mi tio me pasó la base era cualquier base de tarta, y yo utilicé la base de tarta que empleo siempre y que encontrareis en la receta de MORFARS JORDGUBBSTARTA o TARTA DE FRESAS DE MI ABUELO. Podeis comprar un bizcocho cualquiera y cortarlo en discos, y utilizar sólo uno de los discos para la base de la tarta, pero no queda igual, y a mi, todo lo que sea casero y con sabor a casa me gusta más. Lo que yo hago es hacer el bizcocho, y una vez frío lo corto en dos o tres discos, empleo uno y los otros los congelo, así ya tengo listos discos para otra vez que quiera preparar otra cheesecake u otra cosa...

                                                              base para la cheesecake.

                                                                     al congelador!!!


Ingr:  500 gr. de queso crema light tipo quark, 500 ml. de nata, 200 gr. de azúcar, 1/4l. de leche entera, 1 pellizco de sal, piel rallada muy fina de 1 limón, 4 yemas de huevo, 8 láminas de gelatina.

Prep:  en un molde para tartas demontable, poner el disco base de bizcocho.

Dejar en remojo las láminas de gelatina en agua fría (yo le añado un par de cubitos de hielo).
Mientras, en una cacerola, calentamos el azúcar, la leche, la sal, la ralladura de limón y las yemas de huevo, sin parar de remover. Cuando esté bien caliente, se le añade las hojas de gelatina  (previamente escurridas) y se remueve bien hasta que se disuelvan. Se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.

En un bol, batimos la nata fuerte, y vamos añadiendo poco a poco el queso en crema, mezclándolo todo con cuidado. Después añadimos la crema de huevos, mezclamos bien, y lo echamos dentro del molde del bizcocho.

Lo dejamos enfriar en la nevera unas cinco o seis horas antes de desmoldar.  Para desmoldar fácilmente, pasar un cuchillo con cuidado alrededor de todo el molde, por todo el borde...y listo!!
Se puede decorar con gajos de mandarina, de naranjas, fresas...imaginación!

 

La cocina de Karlsson: SNICKERDOODLES

La cocina de Karlsson: SNICKERDOODLES: Ya lo sé mamá... que no tienen "nada que ver" con tus kanelstjärna kakor (estrellas de canela), y te prometo que publicaré tu r...

SNICKERDOODLES

Ya lo sé mamá... que no tienen "nada que ver" con tus kanelstjärna kakor (estrellas de canela), y te prometo que publicaré tu receta enseguida (sólo he de encontrarla entre los miles de recetas que tengo, pero la encontraré, de verdad!).
Snickerdoodles. Perdí la receta de las galletas de canela de mi madre que me volvían loca de pequeña y en mi viaje por NY encontré éstas que juro que sabían EXACTAMENTE IGUAL, aunque mi madre dirá que "ni hablar". Se trata de una fina masa de galleta de vainilla, rebozada en azúcar y canela, horneada, y duran tres o cuatro dias perfectamente dentro de una lata de galletas. Las galletas de mi madre son finas, mientras que éstas son más gruesas, pero yo diría que es la única diferencia, a parte que las auténticas Snickerdoodles creo que se hacen con crema tartar, claro, pero bueno...aquí se trata un poco de que los resultados sean buenos también, ¿no? Pues éso, que a mi me gustan estas galletas y espero que os gusten a vosotros también. Ideales para merienda.

Ingr. (para 40 galletas): 300 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr. de azúcar, 1 huevo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el rebozado:  3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela.

Prep: En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y uniforme. La envolvemos con papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera media hora.

 

 

 

 

Precalentamos el horno a 200º.

Hacemos 40 bolas redondas y las aplastamos un poco con las manos. Las rebozamos por una cara en la mezcla de canela y azúcar y les damos un poco de forma de galleta (las aplastamos un poco más, aunque a mí me gusta dejarlas tipo "cookies"; es a gusto, las puedes dejar más finas o más gruesas) y las ponemos en una bandeja al horno encima de papel vegetal.

 

 

 

Horneamos a 170º unos 15-20 minutos, hasta que esté, doraditas. Las sacamos, y las dejamos enfriar encima del papel sobre una rejilla unos 2 minutos antes de sacarlas del papel.

 

 

 

Por su facilidad para hacerlas, las recomiendo para elaborar con niños, especialmente de corta edad. buenísimas con un vaso de leche!!

 

 



La cocina de Karlsson: BAGELS

La cocina de Karlsson: BAGELS: Bagels...la primera vez que los probé fue en una cafeteria en Barcelona y me parecieron buenísimos, con queso crema, y brotes de soja. Pero ...

BAGELS

Bagels...la primera vez que los probé fue en una cafeteria en Barcelona y me parecieron buenísimos, con queso crema, y brotes de soja. Pero mi gran descubrimiento de los Bagels fue cuando fui a NY. Los había de todo tipo, con todo tipo de "topping", y mi gran frutración al llegar a Mallorca era que no encontraba Bagels...al menos no auténticos. He encontrado en algún mercado algo parecido, que aunque los venden como Bagels, no tienen nada que ver. Para los que tienen la suerte de poder comprar Bagels recién hechos en la tienda de la esquina, he de decir que he probado numerosas recetas para preparar Bagels, y todas, aunque parecen algo complicadas, no lo son para nada, y los resultados son sorprendentemente buenos, por no decir buenísimos, nada que envidiar a los que se pueden comprar. De todas las recetas de bagels que he utilizado, al final me quedo con la básica encontrada en un blog de cupcakeperfecto, que no es más que una versión de la receta básica del libro de Linda Collister The Great British Bake Off: How to turn everyday bakes into showstoppers. La diferencia es que le añado algunas de las cosas que aprendí haciendo otras recetas de Bagels, que me recordaban mucho a aquellos que probé en NY. Cuando hago, procuro hacer el doble de lo que marca la receta (o el triple) y lleno el congelador de bagels, ya que descongelados en el microondas quedan como recién sacados del horno...es como tener una teinda de bagels dentro mismo de tu cocina las 24 horas, todo un lujazo y sin salir de casa.

Ingr. (para 8 Bagels): 500 gr. de harina con fuerza, 1 cucharadita y media de sal, 1 sobre de levadura seca de panadero, 250 ml. de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 huevo mediano

Topping: huevo, semillas de amapola, semillas de sésamo, sal kisher (sal marina gruesa), cebolla frita (ya la venden en botes (pero si la quereis hacer, se pica una cebolla no muy fina, se enharina y se sala y se frie en aceite).

Prep:  En un bol, mezclamos la harina, la sal y la levadura. En otro bol calentamos un poco el agua y añadimos el aceite y el huevo bien batido. Tiene que estar a unos 37º. Lo echamos sobre la harina y lo amasamos unos 10 minutos . No añadais más harina, auqnue lo parezca, ya que ya vereis al final que no hará falta. Si poneis más harina, al final correis el riesgo de que los Bagels salgan como piedras. Lo mejor es seguir amasando y amasando hasta que la masa esté elástica. Con la máquina, se tarda unos 5-10 minutos. A mano, depende de la fuerza que le deis (sobre una superficie enharinada, éso sí!).

Dividis la masa en 8 trozos y formad  8 bolas redondas. Colocadlas en una superficie enharinada y tapadlas con papel film y un paño de cocina. Dejad reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchara de madera, agujereamos el centro y agrandamos el agujero con los dedos, y dejamos subir de nuevo tapados con papel film y un paño unos 35-40 minutos.

Encendemos el horno y ponemos una olla de agua a hervir.
Aquí ya son manias: en el agua de hervir, podeis no poner nada. Personalmente yo pongo sirope de malta, una cucharada, podeis poner una cucharada de miel, o un puen pellizco de sal.

Vamos metiendo los bagels a la cacerola (el agua ha de estar hirviendo) uno a uno, máximo tres a la vez (vaaaleeee, yo puse alguno más, pero es que tenia prisa).

 

Vereis que se "hunden" y luego flotaran. es normal. Cuando salgan flotando, comenzad a contar; han de estar un total de minuto y medio dentro del agua hirviendo, mitad del tiempo les dais la vuelta. Es un poco a gusto, ya que esta parte es lo que les dá la textura así que si quereis dejarlos tres minutos, haced la prueba. He tenido recetas en que especificaban que los auténticos NY Bagels están 6 minutos en agua. No sé qué deciros, ya que los Bagels son de Polonia, en teoria, así que probad y como os guste más!

Los sacamos del agua y los dejamos escurrir y secar 5 minutos en una rejilla.

 

Los pintamos con huevo batido y a unos les ponemos semillas de amapola, a otros sal kisher o sal marina gruesa, a otros semillas de sésamo, y luego están los famosos ALL IN ONE, que son los que llevan todo lo que hemos dicho más la cebolla.

 

Horneamos a 230º unos 15-20 minutos, hasta que veamos que tienen un bonito color tostado.

 

 

Lo suyo es comerlos durante la primera hora (a mi me encantan con mantequilla y una gruesa loncha de queso), y si bien aguantan muy bien unos tres dias bien tapados, si se congelan, quedan perfectos descongelados al micro.

 

Tips: Cuando acabamos de amasar la masa de los bagels, antes de dividirlo en ocho trozos, podemos añadir un buen puñado de arándanos azules y mezclar con cuidado con la mano para que no se rompan, y seguir con la receta igual. Los Blueberry bagels están buenísimos. También se puede hacer con pasas, añadiendo una cucharadita de canela a la mezcla de agua templada, huevo batido... como veis, hay muchísimas maneras de comer los Bagels!!!!

 

Hay una receta que aún no he intentado, que es muy parecida a ésta, pero que se tarda TRES DIAS!! en hacerlos...ya os contaré si vale la pena sustituir ésta; de momento, las que habia hecho el tiempo de reposo de la masa era de unas 12 horas (toda la noche, vamos) y os aseguro que esta receta, a parte de rápida, tiene el mismo resultado en sabor y textura.

Ya me contareis!