FRUKOST BULLAR o bollos de desayuno

Estos bollos están deliciosos, con su corteza crujiente y la miga blanquísima y esponjosa, suave, con mantequilla, queso, mermelada... En el mundo anglosajón son más conocidos como dinner buns, ya que estos panecillos, partidos por la mitad con mantequilla o solos, sirven de acompañamiento a las comidas.
Se pueden hacer juntos, dentro de un molde (bolas de masa cercanas las unas a las otras) o en un molde cuadrado, donde aquí la variante se llamaría "cluster", ya que parecen un racimo de panes  acumulados.
Éste es uno de mis panes favoritos, y se pueden preparar individualmente o en conjunto, cortar y congelar, para luego descongelar en un minuto en el micro y comerlo como recién sacado del horno. tiene una textura increíble...


Ingr.: 750 gr. de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal, 25 gr. de levadura fresca, 1 cucharada de agua templada, 500 ml de buttermilk templado, 1 cucharada de miel.
Topping.: 1 huevo batido y semillas de amapola, o sésamo o copos de avena (o nada).

Prep.: Deshacemos la levadura fresca en un bol junto con la sal, y vamos mezclando hasta que sea líquido. Luego, añadimos el agua y el buttermilk templados (37º) y vamos mezclando despacio, añadiendo luego la miel. Seguidamente añadimos los 750 gr. de harina de fuerza, y comenzamos a amasar. Es importante en esta receta amasar bien, y mucho tiempo, ya que no podemos añadir más harina o quedarían duros como piedras. Yo utilizo el brazo de amasado de mi batidora, y lo tengo trabajando esta masa al menos 10 minutos, hasta que tengamos una masa elástica y suave, nada pringosa. Si lo hacemos a mano, hay que romper, golpear y estirar la masa, con mucha paciencia, hasta conseguir la textura que queremos. Es muy importante no añadir más harina.
Una vez amasada, hacemos una bola, y la dejamos dentro del bol cubierta con papel film dos horas para que suba.

Transcurridas las dos horas, dividimos la masa de 12 a 18 porciones del mismo tamaño (yo lo hago a ojo, pero podemos emplear una báscula para medir el peso de cada bola) y hacemos una bola perfecta con cada trozo.
Elegimos el molde, que puede ser el típico redondo de tartas o rectangular, lo engrasamos con mantequilla, y colocamos las bolas, sin que se toquen, pero cerca unas de otras y cubrimos de nuevo con papel film, dejando que suba otra vez, unos 45 minutos. mientras, ya encendemos el horno a 200º.

Una vez pasado este tiempo, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola, o de sésamo, o copos de avena, o nada.

Horneamos unos 30 minutos, y sacamos del horno para enfriar un poco antes de desmoldar los panes. Se sirven calientes.

BRUNSVIGER

Para variar, esto de hacer las fotos no es lo mío, pero he de decir que de verdad este pan dulce está delicioso! Es una receta típica danesa, que se prepara con nada que tengamos en casa, ya que es una masa de pan y encima lleva una mezcla de mantequilla derretida y azúcar moreno. Una receta sencillísima, para acompañar un café, especialmente a aquellas personas que no les gusta lo empalagoso. Una vez cocida en el horno y enfriada, es muy típico cortar trozos y formar una figura, de niño o de niña, generalmente, y decorarla por encima con chuches variadas (regaliz hace de pelo...etc), típica para un cumpleaños. Pero a mi esta receta me gusta cuando tengo gente que no le va lo dulce, y no sabes qué ponerles para acompañar el café, o incluso para desayunar un domingo por la mañana.

Ingr.: 250 ml de leche tibia (37º), 50 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura seca de panadería, 2 huevos, 75 gr. de mantequilla sin sal derretida, 500 gr. de harina de repostería, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal.
Para la cobertura: 125 gr. de azúcar moreno y 125 gr. de mantequilla.

Prep.: Si utilizamos levadura fresca, la disolvemos en la leche tibia en un bol. Si utilizamos la levadura de panadero, la mezclamos con la harina, la sal y el azúcar, y luego le añadimos la leche tibia, la ,mantequilla derretida y los huevos, uno a uno.
Con la levadura fresca, una vez disuelta en la leche, le añadimos la mantequilla derretida y los huevos y mezclamos bien, para luego por último añadir los ingredientes secos.

Hay que amasar bastante, y yo prefiero con este tipo de masa emplear la amasadora, ya que para que salga bien, hay que emplear lo menos de harina posible. Amasar a máquina 5 minutos, o a mano 10.

Hacemos una bola y la cubrimos con un paño. Dejamos que repose unos 45 minutos.

Preparamos el molde, rectangular y lo engrasamos bien por todo, bordes incluido con mantequilla. Hay quien le gusta poner papel sulfurizado en el molde, para que sea más fácil de despegar, pero, de verdad que yo poniendo mantequilla, a la "antigua usanza", jamás he tenido ningún problema de que se me pegara la masa.
Extendemos la masa por todo el molde, formando el rectángulo, y lo volvemos a cubrir y dejar reposar unos 20 minutos.
Mientras, precalentamos el horno a 200º.

La cobertura: en una cacerola, derretimos la mantequilla con el azúcar moreno, y vamos removiendo continuamente, a fuego lento, hasta que el azúcar esté bien disuelto y mezclado. No dejar hervir.

En la masa, hay que "clavar" los dedos de la mano para ir haciendo agujeros que lleguen hasta el fondo. por toda la masa. Luego, le echamos por encima el glaseado de azúcar y mantequilla, y lo repartimos uniformemente por toda la superficie, mirando bien que entre en los agujeros que hemos hecho.

 

Horneamos unos 25-30 minutos, y luego al sacarlo lo dejamos reposar. Está muy bueno tibio.
Yo lo que hago es cortar cuadrados y congelarlos, así que cuando quiero consumirlos, sólo los he de descongelar a temperatura ambiente o microondas, y quedan como recién hechos!

AMARGOS

Sigo con recetas típicas de Pascua, aunque esta vez, en vez de ser una típica sueca, es una típica mallorquina, que los padres de mi marido hacen cada año...y yo desde hace unos años también.Salen unos 30 amargos, dependiendo del tamaño.Están buenísimos, y se pueden "rebozar" en piñones, que es como más me gusta, o "clavarles" una almendra... como siempre, con ayuda de los niños, y, en especial de los más pequeños, que disfrutarán haciendo las bolas, y poniendo los piñones o las almendras. Ha pasar un buen rato en familia en la cocina!!!

Ingr.: 400 gr. de almendra triturada fina, 300 gr. de azúcar, 1dl de moscatel o vino dulce, 4 huevos,
            Para la decoración de los amargos, 1 huevo batido, piñones (300-400 gr si se quieren "rebozar", si sólo se van a poner unos pocos, con 200 gr. es suficiente), o almendras enteras.

Prep.: En un bol mezclamos bien las 4 yemas de huevo con el azúcar, hasta que sea una crema blanca. Luego, añadimos el moscatel, la almendra triturada y las claras, y seguimos mezclando hasta que se forme una masa.
Comenzamos a hacer bolas, del tamaño de una nuez (se pueden hacer grandes) y las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Decoramos con los piñones, o con una almendra por bola, y pincelamos con huevo batido.

En horno precalentado, horneamos a unos 200º, hasta que cojan un tono dorado.

Se puede hacer sin huevo batido, pero quedan más bonitos de esta manera.

Dejar enfriar al sacar del horno, antes de colocarlos en una bandeja o plato.
Se conservan muy bien varios días dentro de un tupper bien cerrado.
Feliz Pascua!!!

GALLETAS SUECAS DE CENTENO

 

 

Hay una tradición, casi sagrada, a la hora del café, y es que se han de servir siete tipos diferentes de galletas, si uno quiere quedar como un buen anfitrión con sus invitados. Así que, recetas de galletas y versiones hay para dar y tomar.

Me preguntaban hace poco si no tendría alguna receta de galletas de centeno buena, y aunque sabía que yo no había hecho nunca, mi madre tendría alguna (o muchas), para ir probando. Y, efectivamente, me puse a mirar en un viejo libro que tengo de ella del año tururú (de cuando iba al colegio), y allí estaba la receta PERFECTA. Y es que hay un libro, editado en 1945 en Suecia, que es una recopilación de las mejores recetas suecas de tartas, galletas y panes dulces, que es como la biblia, que se llama SJU SORTERS KAKOR, y es la traducción de "siete tipos de galletas". Ese libro, que se actualiza cada dos por tres es donde se cogió la receta del libro de mi madre, de cuando era estudiante, y ahora os dejo aquí la receta, algo cambiada (la original es para 60 galletas, y yo prefiero hacer sólo 30).

 

Ingr.: 150 gr. de harina de centeno, 90 gr. de harina de repostería (normal), 200 gr. de mantequilla en pomada, 70 gr. de azúcar, 40 gr. de miel, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, y 1 1/2 cucharaditas de polvo de levadura.

 

Prep.:  en un bol, mezclamos todos los ingredientes secos (tamizando la harina). Después, le añadimos el huevo, la mantequilla y la miel y mezclamos bien, hasta conseguir una masa suave (y algo pringosa).

Sin añadir más harina, hay que hacer un rollo con la masa. Lo mejor es poner la masa en papel de celofán, e ir dándole forma de cilindro con ayuda del papel, encima de una tabla.

La masa ha de quedar como si fuera un caramelo gigante en su envoltorio.

Metemos el cilindro en la nevera toda la noche.

Al día siguiente (bueno, yo hago trampa y sólo lo dejo 4 horas), cortamos las galletas de un centímetro de grosor, y las ponemos en una bandeja al horno (precalentado) 175º unos 15-20 minutos.

 

Dejamos enfriar sobre una rejilla, y las metemos en una lata de galletas. Listas!!!



BOLLOS SUIZOS

Si hay algo que me pierde, es un buen bollo suizo, tierno y con su sabor inconfundible a agua de azahar...desde muy pequeña me han vuelto loca este tipo de bollos, parecidos a los brioches, y sé perfectamente en qué panaderías o "forns" venden los mejores.
He intentado varias recetas, sin buen resultado. O me fallaba la textura de la miga, o el sabor, o las dos cosas. Pero un día, en un blog http://elrecetariodesusana.blogspot.com.es/2010_04_01_archive.html dí con la receta PERFECTA, y, desde entonces, no se me ocurre probar ninguna otra. Son iguales que los que compro, con la diferencia de que éstos, al hornear, dejan un aroma tan rico por toda la casa.
Me salen unos 14 suizos pequeños, o 10 grandes, depende del tamaño que os guste. A mi me gustan hacerlos pequeños (14), y así hay para merienda y desayuno (que con mis hijos y mi marido, para poco más). Se pueden perfectamente congelar y descongelar luego a temp. ambiente o en microondas, y se puede sustituir el azúcar de encima por crema pastelera (o de vainilla).

Ingr.: 200 gr. de leche, 30 gr. de agua, 20 gr. de agua de azahar (imprescindible!), 120 gr. de azúcar (aunque yo le pongi algo más...) 40gr. de miel, 100 gr. de mantequilla en pomada, 40 gr. de levadura fresca, 500 gr. de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo batido para pintar y azúcar y agua de azahar para humedecer.

Prep.: En un bol desmenuzamos la levadura y la mezclamos con un poco de azúcar (1 cucharada), y mezclamos hasta que se vuelva líquido.
A parte, calentamos la leche con el agua de azahar y el agua, y dejamos que se tibie (37º), para luego añadirlo a la levadura, poco a poco y mezclando. Añadimos el resto del azúcar, la miel y la mantequilla en pomada y mezclamos todo muy bien.
A parte, mezclamos la harina con la sal, y lo tamizamos en la mezcla anterior, poco a poco.
Hay que amasarlo muy bien, para que se vuelva una masa elástica. Esto requiere tiempo, al menos unos 10 minutos amasando bien, golpeando, estirando, y procurando no añadir más harina. Yo utilizo mi super robot con la varilla de amasar, y me olvido...

Dejamos reposar la masa una hora bajo un paño.
Hacemos 14 bolas, y las amasamos redondas o alargadas. les hacemos un corte longitudinal, y las dejamos reposar entre una hora y una hora y media.

Precalentar el horno a 180º.
Pintamos con un pincel la superficie de los bollos, y en la hendidura que ha quedado del corte, echamos bastante azúcar (sin miedo a pasarse) y luego con ayuda de una cucharita, humedecemos el azúcar con el agua de azahar.

Horneamos 15-17 minutos, hasta que tengan un bonito color tanto arriba como abajo.
Sacamos y dejamos enfriar.
Se mantienen tiernos como el primer día, varios días, y se pueden congelar también una vez fríos.

MAGDALENAS, MAGDALENAS Y MÁS MAGDALENAS!!!

 

 

¿A quién no le gustan las magdalenas? A mi familia le encantan, y se mantienen en una lata cerrada como el primer día...al menos hasta el cuarto, ya que en casa se las comen y no duran más. Pero seguro que aguantan perfectamente una semana...

Lo que más me gusta de esta receta de magdalenas, es que luego hago las mil y una combinaciones: las relleno de nutella, dulce de leche,mermeladas, las hago de vainilla, de chocolate, de cardamomo, de canela...lo que se me ocurra. Aquí os pondré algunos ejemplos de lo que suelo hacer.

 

 

Ingr.: 4 huevos, 350 gr. de harina, 250 gr de azúcar, 1/4l de aceite de girasol, 2 sobres de litines (si no encontrais, un sobre de levadura en polvo, pero yo los litines los compro en Mercadona y van mejor), 1 pellizco de sal (para potenciar el sabor) y la ralladura de un limón.

 

Prep.: Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca;entonces le añadimos el aceite, poco a poco y mezclamos bien. Le echamos la ralladura de limón, y volvemos a mezclar bien.

A parte, mezclamos la harina,con los litines (o levadura) y la sal, y lo tamizamos todo en la mezcla anterior.

Dejamos reposar una hora.

 

Precalentamos el horno 180º. Colocamos unos moldes de magdalenas dentro de una bandeja para muffins o cupcakes, para asegurarnos que las magdalenas, al hornearse, no "abrirán" el molde.

Los engrasamos con un poco de aceite, y los llenamos hasta las 2/3 partes de los moldes. Espolvoreamos un poco de azúcar encima y horneamos 15 minutos.

Hay que tener cuidado de no pasarse con el horneado, ya que se quedan un poco secas. Hay que coger el punto justo cuando comienzan a coger color, y, por supuesto, la prueba de pinchar con una aguja o palillo y que salga seco!

 

 

 

 

 

Para la versión de chocolate, se hace todo igual. Sólo se sustituye la ralladura de limón por una cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharadas de cacao en polvo amargo (yo utilizo el de Valor).

 

 

 

Para las versiones rellenas de mermeladas o dulce de leche, llenamos los moldes con la mitad de la masa que le íbamos a poner (hay que recordar que sólo se pueden rellenar los moldes 2/3), y ponemos en el centro una cucharadita de dulce de leche (podemos comprarlo o como hago yo, hirviendo una lata pequeña de leche condensada unas tres horas), y echamos el resto de la mezcla. Ponemos azúcar y hornear.

 

 





Y...¡a comer!

"HAVREFLARN" o las Galletas de Avena favoritas de mis hijos...

Puedo hacer mil y una galletas diferentes (cookies, whoopies, shortbread biscuits, de coco, de vainilla, de almendras, de jengibre, nueces, avellanas, chocolate...) que éstas de avena, que me preparaba mi madre a mi de pequeña los fines de semana, son las favoritas de mis hijos. No hay otras iguales. Y dá igual cuántas haga, que nunca son suficientes. cada vez que lleno la lata de galletas, es como si apareciera un agujero en el fondo del bote y desaparecieran solas...Y la verdad, es que he de decir que también son mis favoritas. Provocan en todos los miembros de la familia un contínuo ir y venir a la cocina toda la tarde (lo que sospecho tiene algo que ver con el famoso "agujero del bote de galletas"). Lo más divertido de estas galletas es que se pueden mezclar con la mano (yo utilizo una cuchara de madera) y los niños muy pequeños pueden hacer tanto la masa como las galletas. Así que, de nuevo vuelvo a traer una de esas recetas familiares en las que todo el mundo trabaja, y no solo come...


Ingr.: 100 gr. de mantequilla, 1 huevo, 1 1/2 dl de azúcar, 3 dl. de copos de avena, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de polvo de levadura.

Prep.: derretimos la mantequilla. Ponemos los copos de avena en un bol, y echamos en él la mantequilla y mezclamos bien. A parte, betimos bien el huevo con el azúcar, hasta que sea una crema blanca, y lo mezclamos con la avena, y removemos bien.
Mezclamos la harina con los polvos de levadura, tamizamos y lo echamos. Mezclamos todo bien.

En una bandeja de horno, sobre papel vegetal, vamos poniendo montoncitos de masa con ayuda de una cuchara (hay que guardar distancia entre unos y otros, ya que estas galletas se "expanden"). Aplanamos los montoncitos un poco con la cuchara, aunque solas ya se aplanan en el horno.

Hornear a 200º unos 8 minutos (hasta que los bordes se doren). Sacarlas con ayuda de una espátula fina o un cuchillo cuando estén un poco frías, para evitar que se rompan...y a comer!