CLASSIC BUTTERMILK PANCAKES, o "tortitas" clásicas de suero de leche.

 

 

Pancakes, pankokas, crepes, tortitas...se pueden hacer de mil maneras y ésta, con buttermilk o suero de leche, es una de mis favoritas cuya receta me  encontré hace unos años en "finecooking", y que no dejo nunca de hacer . Hacer pancakes es fácil, y a la vez es todo un arte, ya que hay una serie de trucos que, si se siguen al pie de la letra, harán que nuestras tortitas pasen de buenas a irresistibles, con una textura perfecta. ¿Cuáles son los trucos? Facilísimo; uno es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, así que es mejor tenerlo todo preparado un par de horas fuera del frigo. Si no, los huevos se pueden poner en agua templada (no caliente!), la leche en el micro para darle un toque, etc. Otro de los trucos es no caer en la tentación de mezclar los ingredientes con batidora, o  pensar que cuanto más se batan los ingredientes mejor. Nada más lejos. Cuando añadimos la harina, yo lo mezclo con una cuchara de madera, lo justo para que los ingredientes se mezclen y nada más. Si calentamos el horno a 200º cuando comenzamos a cocinar nuestras tortitas, bastará con guardarlas dentro del mismo en una fuente y se mantendrán calientes.

Hay versiones que añaden a esta mezcla arándanos frescos (cuidado al mezclar!), fresas o cualquier fruta cortada a gajos finos, cuadraditos de bacon frito y crujiente. También se puede sustituir de las 2 tazas de harina, 1/2 taza de harina de otro tipo, como de maíz, integral... sólo le tenemos que poner un poco de imaginación y no tener miedo de probar cosas nuevas.

 

Ingr.: 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, 2 tazas de harina tamizada, 1/4 de taza de azúcar, 2-1/2 cucharaditas de polvo de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato en polvo,1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de buttermilk, 2 huevos grandes, mantequilla extra para derretir en la sartén.

 

Prep.: En un bol grande mezclamos la harina con los polvos de levadura, la sal, el bicarbonato y el azúcar. En otro bol mezclamos bien los huevos con el buttermilk (Ingredientes secos y húmedos separados). Mezclamos ambos boles, y cuando esté bien mezclado, añadimos la mantequilla derretida (a temp. ambiente, nunca caliente).

 

 

 

A parte, calentamos una sartén, y cuando esté muy caliente, echamos un poco de mantequilla y la derretimos por la superficie.

Echamos como 1/4 de taza de la mezcla en la sartén, y no la tocamos hasta que veamos que se han formado burbujas en toda su superficie. Entonces se puede dar la vuelta.

 

 

Los pancakes se pueden guardar hasta dos días en la nevera en bolsas cerradas, o en el congelador hasta un mes; y para descongelarlas, basta con poner una tortita en el horno a 200º unos 5 minutos. Éste es un truco genial que nunca he podido llevar a la práctica por lo rápido que desaparecen mis pancakes...es más, en la portada logré fotografías los dos últimos pancakes antes de que mi familia terminaran con ellos...





BROWNIE...a prueba de niños!



 

 

Sí, sí...suena raro pero éste es un auténtico BROWNIE A PRUEBA DE NIÑOS; y es que el problema que tenía (y tengo) siempre es que, cuando compro chocolate, me dura en la despensa un abrir y cerrar de ojos. Con mis dos hijos es imposible tener chocolate en casa, y esconderlo es todavía peor: lo encuentran siempre y el desastre dentro de los armarios es tremendo.

Así que andaba buscando recetas de brownies que no tuvieran chocolate, sino cacao (puro) en polvo. Y había cientos de recetas, pero cuando las hacía, no me acababan de convencer. hasta que dí con la super receta de DONNA HAY. Un estupendo brownie para comer caliente (que se calienta en un momento en el microondas), que además se puede congelar y es delicioso con una bola  de helado de vainilla. Y sin chocolate. ¿Se puede pedir más?

 

 

Ingr.: 150 gr. de mantequilla sin sal; 1 taza y 1/4 de taza de azúcar glass; 1 taza de cacao puro en polvo; 3 huevos grandes; 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 taza de harina tamizada.

 

Prep.: Derretimos a fuego lento la mantequilla junto con el cacao, sin parar de remover, hasta que queda como una pasta homogénea.

 

En un bol, ponemos tres huevos y la pasta de chocolate anterior y mezclamos bien, junto con el extracto de vainilla y la harina.

Engrasamos un molde de 20 cm (yo lo forro de papel vegetal, así es más fácil de desmoldar) y ponemos la masa dentro.

 

Horneamos a 170º en horno precalentado unos 30-35 minutos.

Desmoldamos una vez que esté bien frío y cortamos en cuadrados. Espolvoreamos de azúcar glass y...

 

...¡Buen provecho!



 

 



Ostkaka o tarta de queso sueca.

 

 

 

 

 



En casa de mi morfar no faltaba nunca en la nevera una Ostkaka. De hecho, podías abrir su nevera en cualquier época del año, que, entre el yogur, la leche, la mantequilla siempre encontrabas al menos una Ostkaka. Es un postre típico de la región de Smaland y se come templado con nata medio batida y mermelada, bayas...personalmente a mi siempre me ha gustado más fría. A parte de requesón, lleva almendras fileteadas, que le dan una textura increíble. Probadla y ya me diréis...

Ingr.: 0.5 dl de almendras fileteadas, 3 huevos, 6-7 cucharadas de azúcar,0.5 dl de harina tamizada,2 dl de leche, 1 dl de nata y 500 gr. de requesón.

Prep.: Precalentamos el horno a 175º y engrasamos y enharinamos un molde de 1.5 l. Lo típico es un molde cuadrado, aunque yo lo hago en uno redondo.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que se haga una crema blanca. Le añadimos la harina tamizada, la leche, la nata líquida y el requesón, y batimos bien. Por último añadimos las almendras.

Hornear durante una hora y dejar enfriar antes de desmoldar.



FRUKOST BULLAR o bollos de desayuno

Estos bollos están deliciosos, con su corteza crujiente y la miga blanquísima y esponjosa, suave, con mantequilla, queso, mermelada... En el mundo anglosajón son más conocidos como dinner buns, ya que estos panecillos, partidos por la mitad con mantequilla o solos, sirven de acompañamiento a las comidas.
Se pueden hacer juntos, dentro de un molde (bolas de masa cercanas las unas a las otras) o en un molde cuadrado, donde aquí la variante se llamaría "cluster", ya que parecen un racimo de panes  acumulados.
Éste es uno de mis panes favoritos, y se pueden preparar individualmente o en conjunto, cortar y congelar, para luego descongelar en un minuto en el micro y comerlo como recién sacado del horno. tiene una textura increíble...


Ingr.: 750 gr. de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal, 25 gr. de levadura fresca, 1 cucharada de agua templada, 500 ml de buttermilk templado, 1 cucharada de miel.
Topping.: 1 huevo batido y semillas de amapola, o sésamo o copos de avena (o nada).

Prep.: Deshacemos la levadura fresca en un bol junto con la sal, y vamos mezclando hasta que sea líquido. Luego, añadimos el agua y el buttermilk templados (37º) y vamos mezclando despacio, añadiendo luego la miel. Seguidamente añadimos los 750 gr. de harina de fuerza, y comenzamos a amasar. Es importante en esta receta amasar bien, y mucho tiempo, ya que no podemos añadir más harina o quedarían duros como piedras. Yo utilizo el brazo de amasado de mi batidora, y lo tengo trabajando esta masa al menos 10 minutos, hasta que tengamos una masa elástica y suave, nada pringosa. Si lo hacemos a mano, hay que romper, golpear y estirar la masa, con mucha paciencia, hasta conseguir la textura que queremos. Es muy importante no añadir más harina.
Una vez amasada, hacemos una bola, y la dejamos dentro del bol cubierta con papel film dos horas para que suba.

Transcurridas las dos horas, dividimos la masa de 12 a 18 porciones del mismo tamaño (yo lo hago a ojo, pero podemos emplear una báscula para medir el peso de cada bola) y hacemos una bola perfecta con cada trozo.
Elegimos el molde, que puede ser el típico redondo de tartas o rectangular, lo engrasamos con mantequilla, y colocamos las bolas, sin que se toquen, pero cerca unas de otras y cubrimos de nuevo con papel film, dejando que suba otra vez, unos 45 minutos. mientras, ya encendemos el horno a 200º.

Una vez pasado este tiempo, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola, o de sésamo, o copos de avena, o nada.

Horneamos unos 30 minutos, y sacamos del horno para enfriar un poco antes de desmoldar los panes. Se sirven calientes.

BRUNSVIGER

Para variar, esto de hacer las fotos no es lo mío, pero he de decir que de verdad este pan dulce está delicioso! Es una receta típica danesa, que se prepara con nada que tengamos en casa, ya que es una masa de pan y encima lleva una mezcla de mantequilla derretida y azúcar moreno. Una receta sencillísima, para acompañar un café, especialmente a aquellas personas que no les gusta lo empalagoso. Una vez cocida en el horno y enfriada, es muy típico cortar trozos y formar una figura, de niño o de niña, generalmente, y decorarla por encima con chuches variadas (regaliz hace de pelo...etc), típica para un cumpleaños. Pero a mi esta receta me gusta cuando tengo gente que no le va lo dulce, y no sabes qué ponerles para acompañar el café, o incluso para desayunar un domingo por la mañana.

Ingr.: 250 ml de leche tibia (37º), 50 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura seca de panadería, 2 huevos, 75 gr. de mantequilla sin sal derretida, 500 gr. de harina de repostería, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal.
Para la cobertura: 125 gr. de azúcar moreno y 125 gr. de mantequilla.

Prep.: Si utilizamos levadura fresca, la disolvemos en la leche tibia en un bol. Si utilizamos la levadura de panadero, la mezclamos con la harina, la sal y el azúcar, y luego le añadimos la leche tibia, la ,mantequilla derretida y los huevos, uno a uno.
Con la levadura fresca, una vez disuelta en la leche, le añadimos la mantequilla derretida y los huevos y mezclamos bien, para luego por último añadir los ingredientes secos.

Hay que amasar bastante, y yo prefiero con este tipo de masa emplear la amasadora, ya que para que salga bien, hay que emplear lo menos de harina posible. Amasar a máquina 5 minutos, o a mano 10.

Hacemos una bola y la cubrimos con un paño. Dejamos que repose unos 45 minutos.

Preparamos el molde, rectangular y lo engrasamos bien por todo, bordes incluido con mantequilla. Hay quien le gusta poner papel sulfurizado en el molde, para que sea más fácil de despegar, pero, de verdad que yo poniendo mantequilla, a la "antigua usanza", jamás he tenido ningún problema de que se me pegara la masa.
Extendemos la masa por todo el molde, formando el rectángulo, y lo volvemos a cubrir y dejar reposar unos 20 minutos.
Mientras, precalentamos el horno a 200º.

La cobertura: en una cacerola, derretimos la mantequilla con el azúcar moreno, y vamos removiendo continuamente, a fuego lento, hasta que el azúcar esté bien disuelto y mezclado. No dejar hervir.

En la masa, hay que "clavar" los dedos de la mano para ir haciendo agujeros que lleguen hasta el fondo. por toda la masa. Luego, le echamos por encima el glaseado de azúcar y mantequilla, y lo repartimos uniformemente por toda la superficie, mirando bien que entre en los agujeros que hemos hecho.

 

Horneamos unos 25-30 minutos, y luego al sacarlo lo dejamos reposar. Está muy bueno tibio.
Yo lo que hago es cortar cuadrados y congelarlos, así que cuando quiero consumirlos, sólo los he de descongelar a temperatura ambiente o microondas, y quedan como recién hechos!

AMARGOS

Sigo con recetas típicas de Pascua, aunque esta vez, en vez de ser una típica sueca, es una típica mallorquina, que los padres de mi marido hacen cada año...y yo desde hace unos años también.Salen unos 30 amargos, dependiendo del tamaño.Están buenísimos, y se pueden "rebozar" en piñones, que es como más me gusta, o "clavarles" una almendra... como siempre, con ayuda de los niños, y, en especial de los más pequeños, que disfrutarán haciendo las bolas, y poniendo los piñones o las almendras. Ha pasar un buen rato en familia en la cocina!!!

Ingr.: 400 gr. de almendra triturada fina, 300 gr. de azúcar, 1dl de moscatel o vino dulce, 4 huevos,
            Para la decoración de los amargos, 1 huevo batido, piñones (300-400 gr si se quieren "rebozar", si sólo se van a poner unos pocos, con 200 gr. es suficiente), o almendras enteras.

Prep.: En un bol mezclamos bien las 4 yemas de huevo con el azúcar, hasta que sea una crema blanca. Luego, añadimos el moscatel, la almendra triturada y las claras, y seguimos mezclando hasta que se forme una masa.
Comenzamos a hacer bolas, del tamaño de una nuez (se pueden hacer grandes) y las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Decoramos con los piñones, o con una almendra por bola, y pincelamos con huevo batido.

En horno precalentado, horneamos a unos 200º, hasta que cojan un tono dorado.

Se puede hacer sin huevo batido, pero quedan más bonitos de esta manera.

Dejar enfriar al sacar del horno, antes de colocarlos en una bandeja o plato.
Se conservan muy bien varios días dentro de un tupper bien cerrado.
Feliz Pascua!!!

GALLETAS SUECAS DE CENTENO

 

 

Hay una tradición, casi sagrada, a la hora del café, y es que se han de servir siete tipos diferentes de galletas, si uno quiere quedar como un buen anfitrión con sus invitados. Así que, recetas de galletas y versiones hay para dar y tomar.

Me preguntaban hace poco si no tendría alguna receta de galletas de centeno buena, y aunque sabía que yo no había hecho nunca, mi madre tendría alguna (o muchas), para ir probando. Y, efectivamente, me puse a mirar en un viejo libro que tengo de ella del año tururú (de cuando iba al colegio), y allí estaba la receta PERFECTA. Y es que hay un libro, editado en 1945 en Suecia, que es una recopilación de las mejores recetas suecas de tartas, galletas y panes dulces, que es como la biblia, que se llama SJU SORTERS KAKOR, y es la traducción de "siete tipos de galletas". Ese libro, que se actualiza cada dos por tres es donde se cogió la receta del libro de mi madre, de cuando era estudiante, y ahora os dejo aquí la receta, algo cambiada (la original es para 60 galletas, y yo prefiero hacer sólo 30).

 

Ingr.: 150 gr. de harina de centeno, 90 gr. de harina de repostería (normal), 200 gr. de mantequilla en pomada, 70 gr. de azúcar, 40 gr. de miel, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, y 1 1/2 cucharaditas de polvo de levadura.

 

Prep.:  en un bol, mezclamos todos los ingredientes secos (tamizando la harina). Después, le añadimos el huevo, la mantequilla y la miel y mezclamos bien, hasta conseguir una masa suave (y algo pringosa).

Sin añadir más harina, hay que hacer un rollo con la masa. Lo mejor es poner la masa en papel de celofán, e ir dándole forma de cilindro con ayuda del papel, encima de una tabla.

La masa ha de quedar como si fuera un caramelo gigante en su envoltorio.

Metemos el cilindro en la nevera toda la noche.

Al día siguiente (bueno, yo hago trampa y sólo lo dejo 4 horas), cortamos las galletas de un centímetro de grosor, y las ponemos en una bandeja al horno (precalentado) 175º unos 15-20 minutos.

 

Dejamos enfriar sobre una rejilla, y las metemos en una lata de galletas. Listas!!!