AMERICAN BANANA BREAD o bizcocho de plátano americano

Vale, sé que la traducción correcta sería PAN DE PLÁTANO, pero en realidad es un bizcocho y si al traducir pongo PAN DE PLÁTANO, ya la hemos liado, así que escribo bizcocho; pero se llama BANANA BREAD y es tán típico como un doughnut (mirar receta que está buenísimo!) o un whoopie pie (vale, en cuanto tenga tiempo os subo mi receta).
El auténtico sólo lleva nueces, pero hay una variante, que es la que yo hago a mis hijos, que es añadirle a esta receta unos 75-100 gramos de pepitas de chocolate. Todo a gusto de cada uno, pero aquí me voy a basar en la auténtica receta americana, y luego, cada uno, si quiere quitarle las nueces y añadirle sólo las pepitas de chocolate, o meterle todo (pepitas y nueces), que lo haga. Yo lo he hecho y he de decir que es un bizcocho que está buenísimo, y conste que la idea de uno de plátano no me volvia loca al principio.
Otro detalle es que se hace sin batidora, a mano y con ayuda de los niños, ya que los plátanos se machacan, no se hacen puré, así que siempre hay niños dispuestos a machacar con una cuchara grande cualquier cosa que se les pida sin rechistar...por lo que volvemos a cocinar en familia, que es lo que a mi me gusta!

Ingr: 240 gr. de harina de reposteria, 150 gr. de azúcar (probad alguna vez en poner la mitad de azúcar blanca y la mitad de azúcar moreno, queda muy bien también),  2,5 ml (media cucharadita) de bicarbonato de sodio,  2,5 ml. (media cucharadita) de sal, 50 gr. de nueces cortadas en trozos, 3 plátanos (de Canarias!!) maduros, 2 huevos grandes muy batidos, 5 ml. (1 cucharadita) de esencia de vainilla, 60gr. de yogur natural (en otras recetas se utiliza leche, pero es mejor el yogur), 85 gr. de mantequilla derretida.

Prep: Calentar el horno a 180º.
En un bol pequeño, mezclar la harina tamizada, el azúcar, la sal, y el bicarbonato de sodio. Añadir las nueces (si pusiéramos pepitas de chocolate, se ponen aquí).
En un bol grande, se machacan los plátanos bien machacados, pero no se hace puré, sino que queden algunos trocitos (es la gracia del bizcocho, hacedme caso...). Luego, añadimos a los plátanos los dos huevos BIEN BATIDOS, la mantequilla, la vainilla y el yogur y removemos bien. Recordad no utilizar batidora, sino mejor a mano todo.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar muy bien, pero sin batir!!! no queremos romper las pepitas de chocolate, o las nueces o los plátanos...hay que mezclarlo con cuidado pero bien.
Vertemos la masa en un molde tipo plum-cake (alargado) ya engrasado de mantequilla y enharinado previamente.
Hornear 45-50 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Y listo!!!!!



La cocina de Karlsson: HÖNÖKAKA o pan de centeno

La cocina de Karlsson: HÖNÖKAKA o pan de centeno:                                                                HÖNÖKAKA!!! Hönökaka debe de ser uno de los panes más típicos de toda ...

HÖNÖKAKA o pan de centeno

                                                               HÖNÖKAKA!!!

Hönökaka debe de ser uno de los panes más típicos de toda Suecia, originario de Göteborg (si mal no ando equivocada, a lo que me arriesgo a que mi madre venga y me pegue un estirón de orejas).
Cuando era pequeña e íbamos a Suecia, cargábamos las maletas de bolsas y bolsas de este pan fino y al llegar luego a casa lo congelábamos e intentábamos que nos durara lo máximo posible, siempre guardando uno o dos paquetes para navidad. Así de especial y bueno es. Con el tiempo y los años, lo podemos encontrar aquí, pero siempre estuve buscando "la receta perfecta" para poder elaborar nuestro pan favorito en casa. Y hace años la encontré en una vieja revista sueca que mi madre tenia tirada por su casa. Qué decir tiene que antes de esta receta he tenido bastantes fracasos, pero durante años no paré hasta que dí con ella. Espero que la probeis, porque es un tipo de pan diferente, que con mantequilla, queso y rodajas finas de pimiento rojo, o mantequilla, salmón ahumado y huevo duro picado con pimienta negra es todo un vicio...

                                           Mi mamá en Domsten, tomando un café y un bullar.


Ingr ( para 4 panes):  2 cucharadas de mantequilla, 5 dl. de agua, 50 gr. de levadura fresca, 1 dl de ljus sirap (se puede sustituir por 1 dl. de miel), 2 cucharaditas de sal, 2 dl. de harina de centeno, 14 dl. de harina normal de reposteria.

Prep: En una cacerola, derretimos la mantequilla (a fuego flojo para que no se queme) y añadimos el agua. Dejar que se caliente a 37º (no ha de estar ni muy caliente ni muy fría).
En un bol, deshacemos la levadura fresca y la mezclamos con la sal hasta que se convierta en líquido, y añadimos el agua con lamantequilla derretida (a 37º, tibia). Mezclamos con cuidado y añadimos el sirap (o la miel). Mezclamos bien.
Mezclamos a parte los dos tipos de harina, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Amasamos a máquina unos 5 minutos, o a mano 10.
Hacemos una bola, y dejamos dentro del bol, cubierto con un trapo de cocina y lo dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos un poco y partimos en cuatro partes.

Cada parte la amasamos y extendemos con ayuda de un rodillo un círculo de unos 30 cm. Y pinchamos toda la superfície con un tenedor, hasta el fondo. Es muy importante pinchar fuerte por todo, ya que si no, al hornear después, se crearía dentro masas de aire y el pan sería tipo "pita" y muy seco.

                                          Importantísimo agujerear bien fuerte con un tenedor.

Cubrir de nuevo con un paño de cocina y dejar reposar otros 30-45 minutos.

Una vez pasado este tiempo, hornear a 250º unos 6-7 minutos, hasta que coja bastante color.
Dejar enfriar bajo un paño de cocina.

Son perfectos para congelar.

BUEN PROVECHO!

DOUGHNUTS!!!

Ya sé...ya sé...que no tienen agujero. La explicación es muy sencilla: éstos van rellenos de nutella, de mermelada de fresa, de dulce de leche, o de lo que a uno le apetezca. ¿Cómo? Con una manga pastelera, se les inyecta el relleno, así de fácil... Que uno quiere hacer el típico doughnut con agujero, le recomiendo que lo mejor es comprarse un molde (de galletas, por ejemplo), redondo de unos 4-5 cm. con el agujero en medio. Yo, como no lo tengo, utilizo un vaso para hacerlos, y con la excusa de que no tengo para hacer los agujeros...los relleno! O no.

He probado muchísimas recetas de doughnuts, y he de decir que ésta es la mejor con diferencia. No he vuelto a intentar hacer ninguna otra más. Si acaso, me encanta cambiarel glaseado por chocolate derretido, negro, blanco, chocolate con leche, o el mismo glaseado con colorante rosa, azul... pasarlo por fideos de caramelos, de chocolate...imaginación al gusto, y quedan totalmente profesionales!!!
La receta es de un libro llamado BREAD MAGIC, de Alan Ooi, y la única variación que he hecho es omitir los 20 gr. de leche en polvo. Hacerlos con leche en polvo o sin leche en polvo, no hay diferencia, y es que un dia se me acabó el bote y probé sin...nada, salen iguales, lo juro!


Ingr: 300 gr. de harina de fuerza, 200 gr. de harina normal, 80 gr. de azúcar, 5 gr. de sal, 20 gr.de leche en polvo (opcional, ya digo), 2 sobres de levadura de panaderia (Maizena, Vahine...), 230 gr. de agua templada, 1 huevo mediano batido a temperatura ambiente, 40. gr. de mantequilla muy reblandecida (no líquida).
Cobertura glaseado: 400 gr. de azúcar glass y 8 cucharadas de agua.

Aceite de girasol para freir (ni horno, ni máquinas de "donuts" ni nada...).


Prep: Mezclamos bien todos los ingredientes secos en un bol (harinas, sal, azúcar, leche en polvo, levadura.
Añadimos el agua templada y elhuevo batido y amasamos a mano unos 10 minutos o a máquina unos 5 minutos. El truco es no añadir más harina, aunque lo parezca. Si amasamos a mano, recomiendo retirar antes parte de la harina normal (de los 200 gr) y utilizarla para espolvorear la superfície y amasar. La masa acabará siendo perfectamente elástica una vez acabado el amasado y casi no se pegará. Así los doughnuts saldrán esponjosos y no duros.
Añadir la mantequilla, muy muy blandita y en copos o cortada en trocitos pequeñitos, y continuar amasando hasta que la mantequilla esté unida a la masa. Tardará un rato.Unos 5 minutos.
Formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol tapado con un paño de cocina, unas dos horas. Duplicará su volúmen.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos la superficie con un poco de harina, y estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortamos con un cortapastas (yo utilizo un vaso) y ponemos los doughnuts encima de papel sulfurizado (de horno) y los tapamos con un paño de cocina. Dejar reposar una hora.

Pasado este tiempo, los freimos en aceite de girasol.Yo utilizo una pequeña cacerola, llena de aceite de girasol y los hago de tres en tres. Cuidado con la temperatura. El aceite ha de estar muy caliente, a temperatura media, y se han de dorar por ambas partes, poco a poco sin quemarse, mientras se hacen por dentro. Luego,ponerlos a secar en papel absorvente.

Una vez tibios, preparar la glasa: mezclar el azúcar con el agua, y pasar los doughnuts por el glaseado. Esperar que la glasa "cristalice", y ya están listos para comer!

BANOFFEE PIE

 Sencilla de hacer, buenísima, y con diferentes variaciones...sí, variaciones! La base de galletas que yo utilizo, que son las de Digestive clásicas, a veces hago variaciones, y en vez de utilizar las normales, utilizo las de Digestive de chocolate (rematamos la tarta!), o de sabor a café... todo un reto para la imaginación y el paladar!!

Ingr: 2 plátanos dulces maduros, medio paquete de galletas Digestive (normales, o de chocolate...),  2 cucharadas grandes de mantequilla derretida, 1 latita de toffee, dulce de leche (yo, más clásica, compro una lata de leche condensada y la dejo en agua hirviendo, la lata pequeña unas dos-tres horas y la grande unas cinco), nata montada, cacao en polvo sin azúcar.

Prep: Se machacan bien las galletas, y se mezclan con la mantequilla derretida y se ponen en la base de la tartera (aquí se puede añadir chocolate derretido, pero yo no lo hago). Si no has puesto chocolate derretido, ni galletas de chocolate, mételo unos 5-7 minutos en el horno a 170º. Deja que se enfríe.
Cortar los plátanos en rodajas finas, y poner encima de la base. Echar por encima el caramelo, toffee o dulce de leche. Si te gusta muuchooo el chocolate, aquí también puedes poner algo de chocolate derretido, pero yo no lo hago, ya que el banoffee en sí es toda una bomba.
Al final, cubrirlo todo con una gruesa capa de nata montada, y rayar por encima chocolate negro o espolvorear cacao en polvo.

Los plátanos se pueden machacar con el toffee...pero a mi no me gusta mucho, y siempre he visto el banoffee así, con el plátano cortado en rodajas, en algunos sitios más finas y otros más gruesas, a gusto. Pero bueno, es una opción.

Dejar en la nevera al menos un par de horas, hasta el momento de servir, y listo!

TARTA DE ZANAHORIA

Nunca imaginé que una tarta de zanahoria con aceite de oliva pudiera estar buena no,buenísima. Es esponjosa, y ningún niño diría que tiene zanahoria. Es una de las tartas favoritas que llevo a los Terceros Tiempos (como fiestas/meriendas) de rugby de los niños del Club El Toro, y siempre me piden que la haga, una y otra vez. Una vez le hice un buttercream de queso y otra vez una crema de chocolate blanco...perono. Esta tarta la recomiendo así, tal cual, espolvoreada con un poco de azúcar glass para disfrutar del intenso pero suave a la vez sabor del bizcocho. A veces, en la sencillez encontramos la clave.


Ingr: 300-400 gr. de zanahorias, 300 gr. de azúcar, 300 gr. de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura en polvo, 1 vasito de aceite de oliva suave.

Prep: Pelamos y cortamos las zanahorias y las ponemos a hervir. Cuando estén blandas, colamos y las pasamos por un pasapurés o turmix y dejamos elpuré de zanahorias enfriar.
Mientras, en un bol mezclamos loshuevos con el azúcar muy bien, hasta conseguir una crema casi blanca. Añadimos el vasito de aceite de oliva y mezclamos bien. Después, añadimos el puré de zanahorias y volvemos a mezclar todo muy bien.

A parte, mezclamos la harina con el polvo de levadura. Tamizamos esta mezcla en la crema de huevos y zanahoria y mezclamos de nuevo todo muy bien.

Lo echamos en un molde engrasado, y lometemos al horno precalentado, a unos 170º unos 45-60 minutos. Hasta que pinchemos con una aguja y salga ésta limpia.

Una vez frío, se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.

Es una excelente merienda, y no he conocido a ni un solo niño que no le guste...no dejan ni las migas!

                                             Las tartas de zanahoria para los Terceros Tiempos.

UNCLE GERHARD´S GERMAN CHEESECAKE

 

Lo primero que he de decir es que he de dejar de hacer fotografias con el móvil, y esmerarme un poco más en ésto de las presentaciones, porque la imágen no le hace justicia a este gran cheesecake, receta de mi tio Gerhard, que a su vez lo aprendió de sus tias alemanas, quienes lo criaron despues de la Segunda Guerra Mundial. Así que, como podeis ver, la receta tiene sus años y su historia dentro de la familia.
La única variante de la receta original es la base de la cheesecake, ya que la receta que mi tio me pasó la base era cualquier base de tarta, y yo utilicé la base de tarta que empleo siempre y que encontrareis en la receta de MORFARS JORDGUBBSTARTA o TARTA DE FRESAS DE MI ABUELO. Podeis comprar un bizcocho cualquiera y cortarlo en discos, y utilizar sólo uno de los discos para la base de la tarta, pero no queda igual, y a mi, todo lo que sea casero y con sabor a casa me gusta más. Lo que yo hago es hacer el bizcocho, y una vez frío lo corto en dos o tres discos, empleo uno y los otros los congelo, así ya tengo listos discos para otra vez que quiera preparar otra cheesecake u otra cosa...

                                                              base para la cheesecake.

                                                                     al congelador!!!


Ingr:  500 gr. de queso crema light tipo quark, 500 ml. de nata, 200 gr. de azúcar, 1/4l. de leche entera, 1 pellizco de sal, piel rallada muy fina de 1 limón, 4 yemas de huevo, 8 láminas de gelatina.

Prep:  en un molde para tartas demontable, poner el disco base de bizcocho.

Dejar en remojo las láminas de gelatina en agua fría (yo le añado un par de cubitos de hielo).
Mientras, en una cacerola, calentamos el azúcar, la leche, la sal, la ralladura de limón y las yemas de huevo, sin parar de remover. Cuando esté bien caliente, se le añade las hojas de gelatina  (previamente escurridas) y se remueve bien hasta que se disuelvan. Se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.

En un bol, batimos la nata fuerte, y vamos añadiendo poco a poco el queso en crema, mezclándolo todo con cuidado. Después añadimos la crema de huevos, mezclamos bien, y lo echamos dentro del molde del bizcocho.

Lo dejamos enfriar en la nevera unas cinco o seis horas antes de desmoldar.  Para desmoldar fácilmente, pasar un cuchillo con cuidado alrededor de todo el molde, por todo el borde...y listo!!
Se puede decorar con gajos de mandarina, de naranjas, fresas...imaginación!