COCA DE CIRERES o COCA DE CEREZAS

El otro día mi suegro andaba peleándose con una receta que le habían pasado de COCA DE CIRERES, del que es un apasionado. Y cuando digo peleándose, quiero decir peleándose. No había seguido la medida de los ingredientes al pié de la letra, intentó volver a meter la masa del molde al bol para corregir el error, y había masa por toda la cocina, la ropa...menos dentro del bol. Un desastre. Le hice varias fotos, que desde luego no pienso subir aquí y que quedarán en el album familiar secreto, pero prometí buscar una buena receta de COCA DE CEREZAS y hacérsela, y no parar hasta dar con una (y de paso hacer las paces por el cachondeo). 
Así que ésta no es una receta típica familiar nuestra, pero os puedo asegurar que se acaba de convertir en una de ellas y que la vamos a hacer muy, muy a menudo, pues es de las más buenas que he probado (comprada incluida). Es la primera que he hecho, y en la foto vereis que hay un exceso de azúcar, no le pongais tánta como le pusimos mi hijo de 6 años y yo... y si lo haceis, retiradla con el dedo una vez fría. :) 
He de agradecer la receta original del blog asicocinamosencasa que es de donde saqué la receta de la masa...increible!

Ingr:  150 ml. de leche tibia, 25gr de levadura fresca, una pizca de sal, 500 gr. de harina, 50gr. de mantequilla en pomada, 80 gr. de azúcar, 3 huevos,  cerezas, azúcar y un huevo batido.

Prep:  En un bol deshacemos la levadura de panadero junto con la sal, y lo mezclamos bien hasta que se haga líquido. Añadimos la leche tibia, poco a poco. Mezclamos bien, y añadimos la harina tamizada, poco a poco y removemos bien.Añadimos el azúcar, la mantequilla y los 3 huevos, uno a uno. Hay que amasar muy bien durante 10 minutos, sin añadir más harina (es el truco, para que la masa salga como un brioche).
Si no tenemos máquina, hay que amasar en una superfície SIN HARINA, muy bien (amasado francés) recogiendo, estirando y golpeando, sin miedo aunque se pegue. Cuanto más trabajamos la masa y más aire metamos, mejor estará.Ya vereis cómo no es necesario añadir más harina.

En una bandeja de horno (yo le he puesto papel sulfurizado) estiramos la masa hasta que tenga de grosor 1 cm, y ponemos las cerezas por encima. Yo a cada cereza, a parte de quitarle obviamente el rabito, les he hecho unos cortecitos para que suelten más jugo durante la cocción.

Dejar reposar la coca bajo un paño de cocina una hora (yo me fui al parque con mi hijo y estuvo dos horas...).

Pintar toda la coca con huevo batido y espolvorear con azúcar (os recuerdo que no os paseis como mi hijo y yo) y hornear a horno precalentado , 180º unos 20 minutos. Si veis que se cuece demasiado arriba, cubridla con una hoja de papel de aluminio, pero no la saqueis antes de ,por lo menos, 20 minutos.


Bon profit!!

TARTA DE QUESO estilo NY CHEESE CAKE

1987, cayó en mis manos un libro de recetas EL CASERIO EN PLATO, de una gran cocinera, María Pilar Jerez. Todo hay que decirlo, como mi gran afición era la cocina y me compraba y coleccionaba todo aquel libro o receta que me llamara la atención, este libro no cayó en mis manos porque sí. Tuve que comerme no sé cuántas cajas de quesitos para que me tocara el libro (iba por puntos), y cuando llegó a mis manos me puse...manos a los fogones.
Tiene muchísimas recetas geniales, pero la que más popular me ha hecho entre mis conocidos es el PASTEL DE QUESO. En todos estos años he hecho algunos cambios en la receta original, pero básicamente la crema de queso es la misma, y no, no he probado nunca con otro tipo de queso. ¿La vaca que ríe? ¿Marcas blancas? Pues sería cuestión de probar, no digo que no...pero cuando una receta está prácticamente perfecta, para qué cambiarla? Si alguien se anima con ella y cambia el queso, espero que me deje sus comentarios y me diga qué tal le fue...yo seguiré fiel a mis quesitos de toda la vida; lo he sido 25 años, siempre  me han dado buen resultado, y me parece una infidelidad total. Espero que la probéis en casa y que os guste... por cierto, la parte de "cascar" los huevos y batir, o de preparar la galleta picada, es perfecta para los niños! Ya sabeis...yo como siempre metiendo a los peques en la cocina!!


Ingr.  para la base: 150 gr. de galletas tipo  Digestive,  75 gr. de mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar.

Ingr.  para el relleno: 48 porciones de quesitos El Caserío (con lo que me gusta a mi hacer publicidad...), 6 huevos, 150 gr. de azúcar.

Prep:  Hay que machacar las galletas hasta dejarlas bien trituradas. Quien tenga picadora, genial, pero a mi me gusta llamar a mi hijo pequeño,  que ponga las galletas dentro de una bolsa de congelación (bien resistente, de ésas con ZIP), cerrarla, y darle un martillo de madera de cocina. Cuando era más pequeño le decía que se imaginara que era Thor con el martillo...ahora dá igual, le sigue gustando sea o no Thor. Hay que darle golpes secos hasta machacarlas bien. A mi, personalmente, me gusta más este método porque siempre suelen quedar pequeños trocitos, y a la hora de comer la tarta luego, la hace más interesante (pero es una opinión).
A parte, derretir la mantequilla.
Mezclamos la mantequilla con la galleta picada y el azúcar  muy bien.
En un molde redondo, engrasado y enharinado para evitar que se pegue, ponemos la base de la tarta, esta mezcla de galleta, apretando bien.

A parte, en un bol, ponemos todos los quesitos junto con el azúcar y batimos bien. No recomiendo batir a mano, porque es tarea harto complicada. Mejor utilizar batidora de varillas y nos ahorramos un disgusto.
Cuando esté bien mezclado, añadimos los huevos, uno a uno. El truco para que salga bien esta tarta, que es sencillísima, es no añadir un huevo hasta que el anterior se haya mezclado perfectamente; hacedme caso.
Una vez mezclados y bien batidos los 6 huevos, obtendremos una crema bien homogénea. La echaremos encima de la base de galleta.
Hornear a horno precalentado, 160º hasta que pinchemos con una aguja y salga limpia. Depende del horno, pero suele tardar una hora o así. Yo la cubro a mitad de cocción con papel de plata para que no se queme, y lo retiro a lo último.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Una vez fría, cubrir con mermelada a gusto (de arándanos, de fresa...)
Y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
De momento, de todas las diferentes tartas de queso que hago ésta y otra receta que ya subiré más adelante son las que más me solicitan, así que espero que os animéis a cocinarla y que me comentéis si os ha gustado!

TARTA DE CHOCOLATE AFTER EIGHT

De pequeña eran mis favoritos, los After Eight. Era tal mi obsesión por estos chocolates que me prometí que de mayor conduciria un mini after eight y todo...En casa habia una norma para poderlos comer, y era que no se podia abrir la caja de chocolates hasta pasadas las ocho de la tarde. Y mi madre era muy estricta con esa norma (si no, entre mi padre y yo nos los hubiéramos acabado en dos minutos) y un par de sobres negros por cabeza...por lo que cada dia estaba pendiente del reloj igual que si participara en una carrera de cien metros vallas.
En una de esas revistas suecas de mi madre, encontré esta receta de pastel de chocolate de after eight, y no dudé en recortarla y quedármela. Siempre ha sido un éxito, la lleve donde la lleve, y no he cambiado nunca ningún ingrediente, en más de treinta años.

 

 

 

 

Ingr: 175 gr. de mantequilla sin sal, 175 gr. de chocolate negro, 2 dl. de azúcar, 3 huevos, 1 dl. de harina de reposteria.

 

Para la crema: 200 gr. after eight (1 caja pequeña), 25 gr. de mantequilla, 1 dl de nata.

 

 

 

Prep:  Precalentar el horno 175º.

Derretir al baño maria la mantequilla con el chocolate (yo derrito primero la mantequilla directamente en una cacerola a fuego muy flojo, y luego lo aparto del fuego y añado el chocolate rallado fino). Dejar enfriar un poco.



A parte, separar las claras de las yemas, y batir las claras a punto de nieve bien fuerte.

En otro bol, mezclar las yemas y el azúcar hasta que formen una crema. Añadir la harina tamizada y mezclar bien. Echar el chocolate derretido y mezclar bien. Por último, mezclar con cuidado las claras a punto de bieve fuerte.

Poner la masa en un molde engrasado y enharinado y hornear a 175º unos 30 minutos hasta que al pinchar con una aguja ésta salga seca.
Dejar enfriar.

 

 

La crema: en una cacerola a fuego muy lento, derretir la mantequilla con los after eight y la nata, sin parar de dar vueltas.

Una vez bien mezclado, echar sobre la tarta de chocolate y esperar que enfríe. Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

 



AMERICAN BANANA BREAD o bizcocho de plátano americano

Vale, sé que la traducción correcta sería PAN DE PLÁTANO, pero en realidad es un bizcocho y si al traducir pongo PAN DE PLÁTANO, ya la hemos liado, así que escribo bizcocho; pero se llama BANANA BREAD y es tán típico como un doughnut (mirar receta que está buenísimo!) o un whoopie pie (vale, en cuanto tenga tiempo os subo mi receta).
El auténtico sólo lleva nueces, pero hay una variante, que es la que yo hago a mis hijos, que es añadirle a esta receta unos 75-100 gramos de pepitas de chocolate. Todo a gusto de cada uno, pero aquí me voy a basar en la auténtica receta americana, y luego, cada uno, si quiere quitarle las nueces y añadirle sólo las pepitas de chocolate, o meterle todo (pepitas y nueces), que lo haga. Yo lo he hecho y he de decir que es un bizcocho que está buenísimo, y conste que la idea de uno de plátano no me volvia loca al principio.
Otro detalle es que se hace sin batidora, a mano y con ayuda de los niños, ya que los plátanos se machacan, no se hacen puré, así que siempre hay niños dispuestos a machacar con una cuchara grande cualquier cosa que se les pida sin rechistar...por lo que volvemos a cocinar en familia, que es lo que a mi me gusta!

Ingr: 240 gr. de harina de reposteria, 150 gr. de azúcar (probad alguna vez en poner la mitad de azúcar blanca y la mitad de azúcar moreno, queda muy bien también),  2,5 ml (media cucharadita) de bicarbonato de sodio,  2,5 ml. (media cucharadita) de sal, 50 gr. de nueces cortadas en trozos, 3 plátanos (de Canarias!!) maduros, 2 huevos grandes muy batidos, 5 ml. (1 cucharadita) de esencia de vainilla, 60gr. de yogur natural (en otras recetas se utiliza leche, pero es mejor el yogur), 85 gr. de mantequilla derretida.

Prep: Calentar el horno a 180º.
En un bol pequeño, mezclar la harina tamizada, el azúcar, la sal, y el bicarbonato de sodio. Añadir las nueces (si pusiéramos pepitas de chocolate, se ponen aquí).
En un bol grande, se machacan los plátanos bien machacados, pero no se hace puré, sino que queden algunos trocitos (es la gracia del bizcocho, hacedme caso...). Luego, añadimos a los plátanos los dos huevos BIEN BATIDOS, la mantequilla, la vainilla y el yogur y removemos bien. Recordad no utilizar batidora, sino mejor a mano todo.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar muy bien, pero sin batir!!! no queremos romper las pepitas de chocolate, o las nueces o los plátanos...hay que mezclarlo con cuidado pero bien.
Vertemos la masa en un molde tipo plum-cake (alargado) ya engrasado de mantequilla y enharinado previamente.
Hornear 45-50 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Y listo!!!!!



La cocina de Karlsson: HÖNÖKAKA o pan de centeno

La cocina de Karlsson: HÖNÖKAKA o pan de centeno:                                                                HÖNÖKAKA!!! Hönökaka debe de ser uno de los panes más típicos de toda ...

HÖNÖKAKA o pan de centeno

                                                               HÖNÖKAKA!!!

Hönökaka debe de ser uno de los panes más típicos de toda Suecia, originario de Göteborg (si mal no ando equivocada, a lo que me arriesgo a que mi madre venga y me pegue un estirón de orejas).
Cuando era pequeña e íbamos a Suecia, cargábamos las maletas de bolsas y bolsas de este pan fino y al llegar luego a casa lo congelábamos e intentábamos que nos durara lo máximo posible, siempre guardando uno o dos paquetes para navidad. Así de especial y bueno es. Con el tiempo y los años, lo podemos encontrar aquí, pero siempre estuve buscando "la receta perfecta" para poder elaborar nuestro pan favorito en casa. Y hace años la encontré en una vieja revista sueca que mi madre tenia tirada por su casa. Qué decir tiene que antes de esta receta he tenido bastantes fracasos, pero durante años no paré hasta que dí con ella. Espero que la probeis, porque es un tipo de pan diferente, que con mantequilla, queso y rodajas finas de pimiento rojo, o mantequilla, salmón ahumado y huevo duro picado con pimienta negra es todo un vicio...

                                           Mi mamá en Domsten, tomando un café y un bullar.


Ingr ( para 4 panes):  2 cucharadas de mantequilla, 5 dl. de agua, 50 gr. de levadura fresca, 1 dl de ljus sirap (se puede sustituir por 1 dl. de miel), 2 cucharaditas de sal, 2 dl. de harina de centeno, 14 dl. de harina normal de reposteria.

Prep: En una cacerola, derretimos la mantequilla (a fuego flojo para que no se queme) y añadimos el agua. Dejar que se caliente a 37º (no ha de estar ni muy caliente ni muy fría).
En un bol, deshacemos la levadura fresca y la mezclamos con la sal hasta que se convierta en líquido, y añadimos el agua con lamantequilla derretida (a 37º, tibia). Mezclamos con cuidado y añadimos el sirap (o la miel). Mezclamos bien.
Mezclamos a parte los dos tipos de harina, y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Amasamos a máquina unos 5 minutos, o a mano 10.
Hacemos una bola, y dejamos dentro del bol, cubierto con un trapo de cocina y lo dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos un poco y partimos en cuatro partes.

Cada parte la amasamos y extendemos con ayuda de un rodillo un círculo de unos 30 cm. Y pinchamos toda la superfície con un tenedor, hasta el fondo. Es muy importante pinchar fuerte por todo, ya que si no, al hornear después, se crearía dentro masas de aire y el pan sería tipo "pita" y muy seco.

                                          Importantísimo agujerear bien fuerte con un tenedor.

Cubrir de nuevo con un paño de cocina y dejar reposar otros 30-45 minutos.

Una vez pasado este tiempo, hornear a 250º unos 6-7 minutos, hasta que coja bastante color.
Dejar enfriar bajo un paño de cocina.

Son perfectos para congelar.

BUEN PROVECHO!

DOUGHNUTS!!!

Ya sé...ya sé...que no tienen agujero. La explicación es muy sencilla: éstos van rellenos de nutella, de mermelada de fresa, de dulce de leche, o de lo que a uno le apetezca. ¿Cómo? Con una manga pastelera, se les inyecta el relleno, así de fácil... Que uno quiere hacer el típico doughnut con agujero, le recomiendo que lo mejor es comprarse un molde (de galletas, por ejemplo), redondo de unos 4-5 cm. con el agujero en medio. Yo, como no lo tengo, utilizo un vaso para hacerlos, y con la excusa de que no tengo para hacer los agujeros...los relleno! O no.

He probado muchísimas recetas de doughnuts, y he de decir que ésta es la mejor con diferencia. No he vuelto a intentar hacer ninguna otra más. Si acaso, me encanta cambiarel glaseado por chocolate derretido, negro, blanco, chocolate con leche, o el mismo glaseado con colorante rosa, azul... pasarlo por fideos de caramelos, de chocolate...imaginación al gusto, y quedan totalmente profesionales!!!
La receta es de un libro llamado BREAD MAGIC, de Alan Ooi, y la única variación que he hecho es omitir los 20 gr. de leche en polvo. Hacerlos con leche en polvo o sin leche en polvo, no hay diferencia, y es que un dia se me acabó el bote y probé sin...nada, salen iguales, lo juro!


Ingr: 300 gr. de harina de fuerza, 200 gr. de harina normal, 80 gr. de azúcar, 5 gr. de sal, 20 gr.de leche en polvo (opcional, ya digo), 2 sobres de levadura de panaderia (Maizena, Vahine...), 230 gr. de agua templada, 1 huevo mediano batido a temperatura ambiente, 40. gr. de mantequilla muy reblandecida (no líquida).
Cobertura glaseado: 400 gr. de azúcar glass y 8 cucharadas de agua.

Aceite de girasol para freir (ni horno, ni máquinas de "donuts" ni nada...).


Prep: Mezclamos bien todos los ingredientes secos en un bol (harinas, sal, azúcar, leche en polvo, levadura.
Añadimos el agua templada y elhuevo batido y amasamos a mano unos 10 minutos o a máquina unos 5 minutos. El truco es no añadir más harina, aunque lo parezca. Si amasamos a mano, recomiendo retirar antes parte de la harina normal (de los 200 gr) y utilizarla para espolvorear la superfície y amasar. La masa acabará siendo perfectamente elástica una vez acabado el amasado y casi no se pegará. Así los doughnuts saldrán esponjosos y no duros.
Añadir la mantequilla, muy muy blandita y en copos o cortada en trocitos pequeñitos, y continuar amasando hasta que la mantequilla esté unida a la masa. Tardará un rato.Unos 5 minutos.
Formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol tapado con un paño de cocina, unas dos horas. Duplicará su volúmen.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos la superficie con un poco de harina, y estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortamos con un cortapastas (yo utilizo un vaso) y ponemos los doughnuts encima de papel sulfurizado (de horno) y los tapamos con un paño de cocina. Dejar reposar una hora.

Pasado este tiempo, los freimos en aceite de girasol.Yo utilizo una pequeña cacerola, llena de aceite de girasol y los hago de tres en tres. Cuidado con la temperatura. El aceite ha de estar muy caliente, a temperatura media, y se han de dorar por ambas partes, poco a poco sin quemarse, mientras se hacen por dentro. Luego,ponerlos a secar en papel absorvente.

Una vez tibios, preparar la glasa: mezclar el azúcar con el agua, y pasar los doughnuts por el glaseado. Esperar que la glasa "cristalice", y ya están listos para comer!